Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan on ainutlaatuinen ja perinteinen kambodžalainen makea välipala, joka valmistetaan gluteenittomasta riisistä, kookosmaidosta, sokerista ja pavuista, ja paahdetaan hitaasti bambuputkien sisällä. Tämä menetelmä antaa hienovaraisen savuisen maun ja selkeän bambun tuoksun, mikä johtaa tiiviiseen, sitkeään ja herkullisen makeaan kakkuun. Se on suosittu katuruoka ja juhlava herkku, josta nautitaan usein lomien, kuten Khmer-uudenvuoden, aikana.
🧂 Ainekset
- 1 cup Gluteeniton riisi(liotettuna vähintään 2 tuntia tai yön yli)
- 0.5 cup Mustat pavut tai härkäpavut(liotettuna vähintään 1 tunnin)
- 0.25 cup Palmusokeri(tai fariinisokeri, hienoksi pilkottu tai jauhettu)
- 0.5 tsp Suola
- 0.25 cup Kookosmaito(täysrasvainen)
- 4 pieces Nuoret bambuputket(noin 15-20 cm pitkiä, puhdistettuja ja liotettuja)
- 4 pieces Banaaninlehdet(bambuputkien sulkemiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotettu gluteeniton riisi ja mustat pavut huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ylimääräinen vesi poistuu, jotta kralan ei tule liian mössömäiseksi. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa valutetut riisi, pavut, palmusokeri, suola ja kookosmaito. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista seosta ja säädä makeutta tarvittaessa. - 3
Pakkaa riisiseos tiiviisti valmistettuihin bambuputkiin jättäen noin tuuman (2,5 cm) tilaa yläreunaan. Älä täytä liikaa, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis pakkaaminen takaa tiiviin kakun; käytä tikun tai lusikan painamaan seosta alas. - 4
Sulje jokaisen bambuputken avoin pää tukevasti banaaninlehden palalla, kiinnittäen sen tiiviisti vuotojen estämiseksi.
- 5
Paahda täytettyjä bambuputkia hiiligrillissä tai avotulella kääntäen niitä säännöllisesti tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Kypsennä noin 90 minuuttia tai kunnes riisi on täysin kypsää ja bambuissa näkyy hiiltyneitä merkkejä.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä keskilämpöä. Jos käytät uunia, paista 190°C (375°F) noin 1,5-2 tuntia kääntäen puolivälissä. - 6
Poista bambuputket varovasti kuumalta ja anna niiden jäähtyä hieman. Tarjoiluun kuori ulompi bambukerros paljastaaksesi sisällä olevan tahmean riisikakun.
💡 Ammattilaisvinkit: Bambu voi olla kuumaa; käytä pihdejä tai hanskoja.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos bambuputkia ei ole saatavilla, voidaan käyttää raskasta alumiinifoliota korvikkeena, vaikkakin maku ja rakenne eroavat.
- ✓Kookosmaidon ja palmusokerin laatu vaikuttaa merkittävästi lopputuloksen makuun.
- ✓Kralania voidaan nauttia lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
- ✓Joissakin versioissa lisätään seesaminsiemeniä tai muita paputyyppejä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros raastettua nuorta kookoslihaa lisäämään täyteläisyyttä.
- Käytä punaisia papuja mustien papujen sijasta saadaksesi erilaisen värin ja hieman makeamman maun.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän seesaminsiemeniä lisätäkseen rakennetta ja makua.