Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret on Kambodžan suositun nuudelikeiton alueellinen muunnelma, joka on peräisin Koh Kretin saarelta, joka tunnetaan ainutlaatuisesta Mon-perinnöstään. Tämä versio sisältää usein täyteläisemmän, aromaattisemman liemen, joka on joskus infusoitu kookosmaidolla tai erityisellä maustesekoituksella, ja se tarjoillaan tyypillisesti ainutlaatuisella valikoimalla mausteita ja lisukkeita, jotka erottavat sen tavallisesta Kuy Teavista.
🧂 Ainekset
- 1 kg Sian luita(liemeen)
- 1 for broth Kanan runko
- 4 liters Vettä
- 3 pods Tähtianis
- 1 inch Kanelitanko
- 5 whole Neilikka
- 1 tbsp Korianterinsiemeniä
- 2 inch piece Inkivääriä(viipaloituna)
- 6 cloves Valkosipulia(kuorittuna)
- 3 medium Salottisipulia(kuorittuna)
- 2 tbsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Kivennäissokeria(tai maun mukaan)
- 400 g Riisinudelit(tuoreita tai kuivattuja, keskileveitä)
- 200 g Siankieltä(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 100 g Sianmaksa(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 150 g Katkarapuja(kuorittuna ja suolattuina)
- 1 cup Pavun ituja
- 3 stalks Kevätsipulia(hienonnettuna)
- 0.5 cup Korianaaderia(hienonnettuna)
- 2 tbsp Paistettua valkosipulia
- 1 tbsp Chiliöljyä(tai maun mukaan)
- 1 for serving Limetinvihreitä
- 1 for serving Hoisin-kastiketta
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liemi: Huuhtele sian luut ja kananrunko kylmän veden alla. Ryöppää ne kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, valuta ja huuhtele uudelleen epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä kirkkaan liemen kannalta.
- 2
Yhdistä suuressa kattilassa ryöpätyt luut ja runko 4 litraan raikasta vettä. Lisää viipaloitu inkivääri, kuoritut valkosipulinkynnet ja kuoritut salottisipulit. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pois pinnalle nouseva vaahto tai sakka.
- 3
Pienennä lämpöä, peitä ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia. Mitä pidempään se hautuu, sitä täyteläisempi maku.
- 4
Kun liemi hautuu, paahda tähtianis, kanelitanko, neilikka ja korianterinsiemenet kuivassa pannussa keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat. Laita paahdetut mausteet juustokangaspussiin tai suureen teesiivilään.
- 5
Lisää maustepussi hautuvaan liemeen viimeisen 30 minuutin aikana. Mausta liemi suolalla ja kivennäissokerilla maun mukaan. Poista maustepussi ja luut ennen tarjoilua.
- 6
Valmistele nuudelit: Jos käytät kuivattuja nuudeleita, kypsennä ne pakkauksen ohjeiden mukaan al dente. Jos käytät tuoreita nuudeleita, ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Valuta hyvin.
- 7
Kokoa annokset: Jaa kypsennetyt nuudelit neljään suureen keittokulhoon. Asettele ohuiksi viipaleiksi leikattu siankieli, sianmaksa ja katkaravut nuudeleiden päälle. Kaada kuuma, kirkas liemi nuudeleiden ja lihan päälle. Liemen kuumuus kypsentää ohuiksi viipaleiksi leikatun sianlihan ja maksan.
- 8
Koristele jokainen kulho runsaalla määrällä pavun ituja, hienonnettua kevätsipulia, hienonnettua korianteria ja paistettua valkosipulia. Tarjoile välittömästi limettilohkojen ja hoisin-kastikkeen kera, jotta ruokailijat voivat muokata keittoaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän liemen saamiseksi voit lisätä pienen määrän kookosmaitoa haudutuksen loppupuolella, vaikka tämä ei olekaan perinteistä kaikissa versioissa.
- ✓Varmista, että sianliha ja maksa on leikattu erittäin ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti kuumassa liemessä.
- ✓Liemen laatu on Kuy Teavissa ensisijaisen tärkeää. Älä kiirehdi haudutusprosessia.
- ✓Koh Kret tunnetaan ainutlaatuisesta fermentoidusta papupastalisukkeestaan, jota voidaan lisätä autenttisen maun saamiseksi, jos sitä on saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa voi olla lihapullia tai muita mereneläviä.
- Tulista makua varten lisää tuoreita chilejä tai nokare chilipastaa.