Prahok Ktis
Rikas ja suolainen kambodžalainen dippi, joka on valmistettu jauhelihasta, fermentoidusta kalatahnasta (prahok), kookosmaidosta ja aromaattisesta kroeungista. Se tarjoillaan tyypillisesti tuoreiden vihannesten kera dippaukseen.
🧂 Ainekset
- 450 g Jauheliha
- 2 tbsp Prahok (fermentoitu kalatahna)(säädä maun mukaan)
- 3 tbsp Kroeung (sitruunaruoho-tahna)
- 200 ml Kookosmaito
- 2 tbsp Punaisen paprikan tahna(tai paprikajauhetta värin vuoksi)
- 1 tbsp Palmusokeri(tai rakeinen sokeri)
- 1 tsp Kalakastike(valinnainen, lisää suolaisuutta)
- 0.5 cup Herneenkokoiset munakoisot(valinnainen)
- 3 leaves Kaffirlimetin lehdet(ohuiksi viipaloituina)
- 3 cloves Valkosipuli(ohuiksi viipaloituna koristeluun)
- 2 tbsp Kasviöljy
- Tuoreet vihannekset(tarjoiluun (esim. kurkku, porkkana, kaali, pitkäpapu))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää kroeung-tahna ja punaisen paprikan tahna (tai paprikajauhe) ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 2
Lisää jauheliha kattilaan. Riko se lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Sekoita joukkoon prahok, palmusokeri, kalakastike (jos käytät) ja herneenkokoiset munakoisot (jos käytät). Kypsennä vielä 2 minuuttia sekoittaen hyvin.
- 4
Kaada joukkoon kookosmaito ja lisää ohuiksi viipaloidut kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua hiljalleen ja kypsennä 15-20 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes kastike on sakeutunut ja maut ovat yhdistyneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lämpö on riittävän alhainen, jotta kookosmaito ei juoksetu. - 5
Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Dipin tulisi olla suolainen, hieman makea ja siinä tulisi olla selkeä umamin maku prahokista.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos dippi on liian paksua, lisää hieman enemmän kookosmaitoa tai vettä. Jos liian laihaa, anna hautua ilman kantta muutama minuutti. - 6
Siirrä Prahok Ktis tarjoilukulhoon. Koristele ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla ja tarjoile kuumana erilaisten tuoreiden vihannesten kera dippaukseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile myös riisin tai riisikeksien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Prahokilla voi olla erittäin voimakas tuoksu ja maku; aloita pienemmällä määrällä ja lisää tarvittaessa.
- ✓Jos et löydä kroeung-tahnaa, voit tehdä sen itse jauhamalla sitruunaruohoa, galangal-juurta, valkosipulia ja salottisipulia.
- ✓Varmista, että käytät laadukasta kookosmaitoa kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja lisämausteen saamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienonnettua katkarapua.