Samlor Machou Kroeung Moan
Kirkas ja hapan kanakeitto, Samlor Machou Kroeung Moan, on kambodžalaisen keittiön perusruoka. Sille on ominaista kirpeä liemi, joka on maustettu tuoksuvalla kroeung-tahnalla ja murealla kanalla.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan koipireisiä(luuton, nahaton, paloiteltu suupaloiksi)
- 3 stalks Sitruunaruoho(vain valkoinen osa, ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 1 thumb-sized piece Inkivääri (galangal)(kuorittu ja ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 5 cloves Valkosipuli(kuorittu)
- 3 medium Salottisipuli(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 0.5 tsp Kurkuma(jauhettu)
- 4 leaves Kaffirlimetin lehdet(ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 2 pieces Thaimaalainen lintusilmächili(siemenet poistettu ja viipaloitu (valinnainen, maun mukaan))
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 tbsp Kalakastike
- 1 tbsp Tamarinditahna
- 2 medium Tomaatit(lohkottu)
- 1 cup Salkopapu(päät poistettu ja paloiteltu 5 cm paloiksi)
- 6 cups Vesi
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Sokeri(tai maun mukaan)
- 0.25 cup Tuore korianteri(silputtu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kroeung-tahna: Muusaa huhmareessa ja survimella siivutetut sitruunaruoho, inkivääri (galangal), valkosipuli, salottisipuli, jauhettu kurkuma, siivutetut kaffirlimetin lehdet ja chilit (jos käytät), kunnes muodostuu sileä tahna. Vaihtoehtoisesti käytä monitoimikonetta.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki kroeungin ainesosat ovat hienoksi jauhettuja, jotta maut vapautuvat optimaalisesti. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää valmistettu kroeung-tahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu, sekoittaen jatkuvasti.
- 3
Lisää kanapalat kattilaan ja paista, kunnes ne eivät enää ole vaaleanpunaisia, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Sekoita joukkoon kalakastike ja tamarinditahna. Kypsennä vielä minuutti.
- 5
Lisää vesi, tomaattilohkot ja salkopavut kattilaan. Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja kasvikset ovat pehmeitä.
- 6
Mausta keitto suolalla ja sokerilla maun mukaan. Säädä happamuutta tarvittaessa lisäämällä tamarinditahnaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustaminen huolellisesti tasapainottaen kirpeät, suolaiset ja hieman makeat maut. - 7
Annostele keitto kulhoihin ja koristele tuoreella silputulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kroeung-tahnan laatu on ratkaisevan tärkeä tämän keiton aidon maun kannalta.
- ✓Säädä chilien ja tamarinditahnan määrää maun ja happamuuden mukaan.
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit lisätä muutaman kanan luun tai pienen palan siankylkeä haudutuksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten daikon-retikkaa, munakoisoa tai karvasta kurkkua.
- Korvaa kana kalapaloilla tai sianlihalla.