Poutine
Poutine on rakastettu kanadalainen lohturuoka, joka on peräisin Quebecistä. Se koostuu runsaspohjaisista ranskalaisista perunoista, jotka päällystetään runsaasti tuoreilla juustonpaloilla ja viimeistellään täyteläisellä, kuumalla kastikkeella. Tämä ikoninen ruokalaji on kehittynyt vaatimattomasta välipalasta québeciläisen kulttuurin symboliksi, ja sitä nautitaan nykyään kaikkialla Kanadassa ja kansainvälisesti.
🧂 Ainekset
- 1 kg Perunoita(noin 1,1 kg, harjattu ja leikattu noin 1,3 cm paksuisiksi ranskalaisiksi perunoiksi)
- 300 g Kasviöljy tai rypsiöljy(friteeraukseen)
- 500 ml Suolaton voi(90g)
- 3 tbsp Monikäyttöjauho(32g)
- 3 tbsp Naudanlihaliemi(960ml, hyvälaatuinen)
- enough for deep frying Kananlihaliemi(320ml, hyvälaatuinen)
- 1 tbsp Ketsuppi(valinnainen, lisämakua varten)
- 1 tbsp Worcesterkastike(valinnainen, umami-maun lisäämiseen)
- to taste Suola(sekä lisää maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu, sekä lisää maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ranskalaiset perunat: Leikkaa perunat tasakokoisiksi, noin 1,3 cm paksuisiksi ranskalaisiksi perunoiksi. Laita ne suureen kulhoon ja peitä kokonaan kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään tunnin tai jopa useita tunteja ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Ensimmäinen friteeraus: Valuta perunat ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Kuumenna kasviöljyä rasvakeittimessä tai suuressa, paksupohjaisessa kattilassa 150°C:een. Lisää varovasti perunat erissä ja kypsennä 5-8 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä, mutta eivät ole vielä ruskistuneet. Poista perunat reikäkauhalla ja valuta ne ritilällä leivinpaperilla vuoratun pellin päällä.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Toinen friteeraus: Nosta öljyn lämpötila 190°C:een. Laita perunat takaisin kuumaan öljyyn erissä ja friteeraa vielä 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista öljystä ja valuta uudelleen ritilällä. Mausta kevyesti suolalla, kun ne ovat vielä lämpimiä.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista kastike: Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaalean kullanruskeaa ja muodostaa roux'n. Vispilöi vähitellen joukkoon naudanliha- ja kanaliemet, kunnes seos on tasaista. Sekoita joukkoon ketsuppi ja Worcesterkastike, jos käytät niitä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 10 minuuttia.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Sakeuta kastike: Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi seokseksi. Kaada maissitärkkelysseos hitaasti jatkuvasti vispilöiden kuumenevaan kastikkeeseen. Anna hautua vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut haluamallasi tavalla. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pidä kastike kuumana.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi varmista, että juustopalat ovat huoneenlämpöisiä; tämä auttaa niitä pehmenemään ja sulamaan, kun kuuma kastike kaadetaan niiden päälle.
- ✓Kastike on tarjoiltava höyrykuumana, jotta juustopalat sulavat kunnolla ja saavuttavat poutine'n tunnusomaisen venyvyyden.
- ✓Älä huolehdi ranskalaisten perunoiden vetistymisestä; tämä on poutine'n odotettu ominaisuus kastikkeen lisäämisen jälkeen, ja se edistää ruoan lohturuokaluonnetta.
- ✓Jos tuoreita juustopaloja ei ole saatavilla, voit käyttää korvikkeena revittyjä täysrasvaisen mozzarellan paloja, mutta vältä raastettua juustoa, koska se sulaa liian täydellisesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa kastiketta varten voit harkita lorauksen punaviiniä tai ripauksen savupaprikaa.
- Kokeile erilaisia päällysteitä, kuten rapeita pekoninpalasia, karamellisoituja sipuleita, revittyä possua tai paistettuja sieniä.