Prairie Bison Bourguignon
Täyteläinen ja syvästi maukas pataruoka, jossa on mureaa biisoninlihaa, juureksia ja sieniä, haudutettuna punaviinissä. Resepti on saanut inspiraationsa klassisista ranskalaisista tekniikoista, mutta sovellettuna Kanadan preerian raaka-aineisiin.
🧂 Ainekset
- 1.2 kg Biisonin pataliha(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 0.33 cup Monikäyttöinen vehnäjauho
- 200 g Pekoni(kuutioituna)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuna)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuna ja paloiteltuna)
- 3 medium Sellerivarsia(paloiteltuna)
- 4 minced Valkosipulinkynnet
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 750 ml Kuiva punaviini(esim. Pinot Noir tai Merlot)
- 4 cups Naudanlihaliemi
- 1 bundle Bouquet garni((timjami, persiljan varret, laakerinlehti sidottuna yhteen))
- 500 g Sienet(cremini tai herkkusienet, neljäsosina)
- 2 tsp Suola(maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuivaa biisoninliha talouspaperilla. Sekoita biisoninliha kulhossa vehnäjauhojen, suolan ja pippurin kanssa, kunnes se on tasaisesti peittynyt.
- 2
Paista kuutioitu pekoni suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen rasvan kattilaan.
- 3
Lisää oliiviöljyä kattilaan tarvittaessa. Ruskista biisoninliha erissä keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se on syvän ruskeaa joka puolelta. Poista biisoninliha ja laita sivuun.
- 4
Lisää sipulit, porkkanat ja selleri kattilaan. Paista sekoitellen noin 10-12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita.
- 5
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree, ja paista 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä ja on hieman tummunutta.
- 6
Kaada päälle punaviini ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palaset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen vähentyä noin kolmanneksen, noin 10 minuuttia.
- 7
Lisää ruskistettu biisoninliha takaisin kattilaan. Lisää naudanlihaliemi ja bouquet garni. Kuumenna miedosti kiehuvaksi.
- 8
Peitä kattila ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin 160°C (325°F). Hauduta 2,5 tuntia tai kunnes biisoninliha on erittäin mureaa.
- 9
Haudutuksen aikana paista neljäsosiksi leikatut sienet erillisellä pannulla pienessä määrässä voita tai öljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita sivuun.
- 10
2,5 tunnin kuluttua ota kattila uunista. Poista bouquet garni. Sekoita joukkoon paistetut sienet ja sivuun laitetut rapeaksi paistetut pekonit. Mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla.
- 11
Palauta kattila uuniin ilman kantta vielä 30 minuutiksi, jotta kastike hieman sakenee ja maut yhdistyvät. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Biisoninliha voi kuivua helpommin kuin naudanliha, joten varo ylikypsentämästä sitä. Haudutus on avain mureuteen.
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi anna pataruoan vetäytyä vähintään tunnin, mieluiten yön yli, ennen uudelleenlämmitystä ja tarjoilua.
- ✓Tarjoile perunamuusin, rapean leivän tai munanuudeleiden kanssa, jotka imevät itseensä rikkaan kastikkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää helmisipuleita viimeisen tunnin aikana haudutuksen aikana.
- Lisää palsternakkaa tai lanttua porkkanoiden ja sellerin rinnalle.
- Tulisen maun saamiseksi lisää ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.