Empanadas de Pino Horneadas(Paistetut Empanadat de Pino)
Chilen tunnusomaisin empanada, täytettynä suolaisella jauheliha- (pino), sipuli-, oliivi-, kovaksi keitetty kananmuna- ja rusinaseoksella, paistettuna kultaiseksi kuoreksi. Rakastettu katuruoka ja juhlien suosikki.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 100 g Voi(kylmä, kuutioitu, taikinaan)
- 2 large Kananmunankeltuaiset(taikinaan)
- 150 ml Lämmin vesi(suunnilleen, taikinaan)
- 1 tsp Suola(taikinaan)
- 500 g Jauheliha(täytteeseen)
- 2 large Sipuli(hienonnettu, täytteeseen)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu, täytteeseen)
- 1/2 cup Naudanlihaliemi(täytteeseen)
- 50 g Rusinat(täytteeseen)
- 12 whole Mustat oliivit(kivettömät, täytteeseen)
- 2 large Kovaksi keitetyt kananmunat(viipaloidut, täytteeseen)
- 1 tsp Juustokumina(täytteeseen)
- 1 tsp Paprikajauhe(täytteeseen)
- 2 tbsp Kasviöljy(täytteeseen)
- 1 large Kananmuna(vispattu, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Vispaa keltuaiset lämpimän veden kanssa ja lisää vähitellen jauheseokseen, sekoittaen, kunnes muodostuu taikina. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Valmista täyte (pino): Kuumenna kasviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, juustokumina ja paprikajauhe, ja kypsennä vielä 1 minuutin ajan.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Lisää jauheliha pannulle ja kypsennä murustaen lusikalla, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva. Kaada päälle naudanlihaliemi ja anna hautua, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Lisää rusinat ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 2 minutes - 5
Kokoa empanadat: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta pyöreitä (halkaisija noin 15-18 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä lautasen tai kulhon avulla pyöreiden leikkaamiseen. - 6
Aseta annos jäähtynyttä pino-täytettä jokaisen taikinapyöreän toiselle puoliskolle. Lisää päälle oliivi ja viipale kovaksi keitettyä kananmunaa. Kostuta taikinoiden reunat vedellä ja taita toinen puoli päälle puolikuun muotoon. Painele reunat yhteen sulkeaksesi, taittele reuna itseään vasten luodaksesi koristeellisen reunuksen (repulgue).
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä empanadoja liikaa, tai ne ovat vaikeita sulkea. - 7
Aseta kootut empanadat leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Voitele empanadojen pintaan vispattu kananmuna.
💡 Ammattilaisvinkit: Munavoi antaa empanadoille kauniin kultaisen kiillon. - 8
Paista esilämmitetyssä uunissa 190°C (375°F) 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että pino-täyte on täysin jäähtynyt ennen kokoamista, jotta taikina ei muutu vetiseksi.
- ✓Repulgue (puristettu reuna) on chilen empanadojen tunnusmerkki; harjoitus tekee mestarin!
- ✓Rikkaamman taikinan saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen sokeria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chilijauhetta täytteeseen saadaksesi pienen tulisuuden.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen perunapalan täytteessä.
- Kasvisversiossa korvaa jauheliha linsseillä tai hienonnetuilla sienillä.