Lomo a la Olla con Puré de Papas(Padan sisällä haudutettu naudan sisäfilee perunamuusilla)
Lohtua tuova ja perinteinen chileläinen ruoka, jossa hitaasti haudutettua naudan sisäfileetä (lomo) runsaassa liemessä, tarjoiltuna kermaisen perunamuusin kanssa. Se on runsas ateria, jota valmistetaan usein perhejuhliin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan sisäfilee (lomo)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 Sellerinvarret(karkeasti pilkottu)
- 4 Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 liter Naudanliemi
- 250 ml Punaviini
- 2 Laakerinlehdet
- 3 Timjamin oksat
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 kg Perunat(kuorittu ja lohkottu neljään osaan)
- 100 g Voi
- 150 ml Maito(lämmin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 160°C.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistaa tasaisen kypsymisen sisäfileelle. - 2
Mausta naudan sisäfilee runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy isossa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista liha joka puolelta, kunnes se on saanut kauniin värin.
⏱️ 10 minutes - 3
Ota liha pois padasta ja laita sivuun. Lisää pataan hienonnetut sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 1 minute - 5
Kaada joukkoon punaviini ja raaputa padan pohjaa, jotta kaikki ruskistuneet ainekset irtoavat. Anna viinin poreilla ja hieman redusoitua.
⏱️ 3 minutes - 6
Laita naudan sisäfilee takaisin pataan. Lisää naudanliemi, laakerinlehdet ja timjamin oksat. Nesteen tulisi yltää noin puoliväliin lihaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä. - 7
Sulje padasi tiiviisti ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä noin 3 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa ja hajoaa helposti.
⏱️ 3 hours💡 Ammattilaisvinkit: Kokeile kypsyyttä haarukalla. - 8
Valmista perunamuusi lihan kypsyessä. Keitä lohkotut perunat suolavedessä, kunnes ne ovat haarukalla kokeiltaessa mureita, noin 15-20 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 9
Valuta perunat ja laita ne takaisin pataan. Murskaa ne huolellisesti. Lisää lämmin maito ja voi, ja jatka murskaamista, kunnes seos on tasaista ja kermamaista. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämmin maito auttaa saamaan tasaisemman muusin. - 10
Kun liha on kypsää, ota se varovasti padasta ja anna sen levätä 10-15 minuuttia ennen viipalointia tai repimistä.
⏱️ 15 minutes - 11
Siivilöi kypsennysliemi ja heitä kiinteät ainekset pois. Voit redusoida kastiketta edelleen keittämällä sitä liedellä, jos haluat. Mausta kastike maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Ripaus maissitärkkelyslietettä voi auttaa sakeuttamaan kastiketta tarvittaessa. - 12
Tarjoile viipaloitu tai revitty naudan sisäfilee runsaan perunamuusiannoksen kanssa, valuta päälle runsasta kypsennysnestettä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta naudan sisäfileetä parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi ruskistusvaihetta; hyvä ruskistus syventää makua.
- ✓Säädä kypsennysaikaa lihan paksuuden mukaan.
- ✓Saat täyteläisemmän kastikkeen lisäämällä lopuksi tilkan kuohukermaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista, pataan porkkanoiden ja sellerin kanssa.
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä valkosipulin kanssa syvyyttä tuomaan.
- Tarjoile lisukkeena höyrytettyjä vihreitä papuja tai yksinkertaista salaattia.