La Rou Chao(La Rou Chao (Paistettua suolalihaa))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, joka tarkoittaa paistettua suolalihaa, on rustiikkinen ja syvän makuinen ruokalaji, joka on peräisin Etelä-Kiinan kotiruokaperinteistä, erityisesti Hunanin ja Sichuanin maakunnista. Tämä ruokalaji esittelee suolaisen, savuisen säilytetyn siankyljen olemuksen, jota tasapainottavat aromaattiset vihannekset ja suolainen kastike, ilmentäen maaseudun kiinalaisten keittiöiden kekseliäisyyttä ja rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 300 g Kiinalainen suolaliha (la rou)(ohennettu noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi)
- 200 g Rypsiöljy(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Tuore inkivääri(suikaloituna)
- 1 tablespoon Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 1 tablespoon Kuivatut punaiset chilipalkot(siemenet poistettuna ja karkeasti pilkottuna, maun mukaan)
- 1 tablespoon Purjo(viipaloituna vinottain noin 2,5 cm paloiksi)
- 1 teaspoon Valkosipuliruoho tai kevätsipuli(leikattuna noin 4 cm pätkiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ainekset: Jos suolaliha on erittäin suolaista tai tiivistä, liota sitä viileässä vedessä 30 minuuttia, valuta ja kuivaa sitten talouspaperilla. Viipaloi la rou ohuiksi, noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Suikaloi inkivääri, hienonna valkosipuli ja pilko kuivatut chilit (poista siemenet vähemmän tulisuutta varten). Viipaloi purjo vinottain noin 2,5 cm paloiksi. Leikkaa valkosipuliruoho tai kevätsipuli noin 4 cm pätkiksi. Pidä kaikki ainekset valmisteltuina ja käden ulottuvilla nopeaa paistamista varten.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Rapsauta sianrasva: Kuumenna wokkipannua tai isoa paistinpannua keskilämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Lisää 1 rkl rypsiöljyä. Lisää viipaloitu la rou ja paista 3-4 minuuttia, tai kunnes reunat alkavat käristyä ja rasvaa on irronnut runsaasti. Poista liha pannusta ja aseta sivuun, jättäen pannuun noin 1-2 ruokalusikallista irronnutta rasvaa. Jos rasvaa on liikaa, kaada ylimääräinen varovasti pois.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää tarvittaessa loput 1 rkl rypsiöljyä pannuun. Lisää suikaloitu inkivääri, hienonnettu valkosipuli ja pilkotut kuivatut chilit irronneeseen sianrasvaan. Paista noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista vihannekset: Lisää lämpöä korkealle. Lisää viipaloitu purjo ja paista 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää sitten valkosipuliruoho tai kevätsipuli ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes ne ovat juuri nahistuneita, mutta niissä on vielä hieman rapeaa.
⏱️ 1 minute - 5
Kastikkeen lisääminen: Palauta rapsautettu la rou pannuun. Kaada joukkoon Shaoxing-viini ja raaputa pannun pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet maut. Lisää kevyt soijakastike, tumma soijakastike (jos käytät), sokeri ja vesi tai liemi. Sekoita kaikki hyvin yhteen.
⏱️ 4 minutes - 6
Anna hautua ja viimeistele: Anna seoksen kiehahtaa ja kypsennä 2-3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike hieman sakeutuu. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa. Tarjoile heti.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän voimakkaan suolatun maun saamiseksi voit valkaista viipaloidun la roun kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ennen paistamista. Valuta ja kuivaa huolellisesti.
- ✓Varmista, että wokkipannusi on erittäin kuuma ennen ainesten lisäämistä, jotta saat hyvän paistopinnan ja estät tarttumisen. Paista nopeasti kovalla lämmöllä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää tulisuuden säätämiseksi. Miedompaan ruokaan poista siemenet tai jätä ne kokonaan pois.
- ✓Jos et löydä la rou'ta, voit käyttää paksuiksi viipaloitua savustettua pekonia korvikkeena, mutta ota huomioon sen korkeampi sokeripitoisuus ja säädä makeutta sen mukaan. Kypsennä pekonia lyhyemmän aikaa, jotta se ei käristy liikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohuiksi viipaloituja perunoita (esikypsennetty pehmeyden lisäämiseksi) tai uudelleen hydratoituja kuivattuja shiitakesieniä purjon kanssa lisätäksesi rakennetta ja syvyyttä.
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita, bambunversoja tai sinapinlehtiä vihannesten paistamisvaiheen aikana.
- Lisää tulisuutta ripauksella Sichuanin pippureita aromiaineiden kanssa tai tilkalla chiliöljyä aivan lopuksi.
- Kasvisversion voi tehdä korvaamalla la rou kiinteällä savutofulla tai shiitakesienen 'pekonilla' ja käyttämällä tamaria gluteenittomaan vaihtoehtoon tarvittaessa.