Char Siu Pork Ribs(Char Siu Sian Luut)
Char Siu Sian Luut, rakastettu kantonilainen erikoisuus, sisältää meheviä siankylkiluita, jotka on päällystetty kiiltävällä, makean ja suolaisen makuisella glaseerauksella. Tämä ikoninen ruokalaji, jota usein nähdään roikkumassa kiinalaisten grillikauppojen ikkunoissa, symboloi mukavuutta ja kulinaristista perinnettä kiinalaisessa kulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siankylkiluut(Noin 1,5 kg, leikattuna yksittäisiksi kylkiluiksi tai paloiksi)
- 60 ml Hunaja(Noin 120 ml, jaettuna)
- 60 ml Hoisin-kastike(Noin 120 ml)
- 60 ml Vaalea soijakastike(Noin 120 ml)
- 1 tsp Shaoxing-viini(Noin 30 ml)
- 2 tbsp Kiinalainen viisimausteseos(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Valkosipuli(Hienonnettu)
- 4 cloves Inkivääri(Noin 5 cm, kuorittu ja hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, 1/4 cup (60 ml) hunajaa, hoisin-kastike, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, kiinalainen viisimausteseos, murskattu punainen fermentoitu tofukakku (jos käytät), fariinisokeri ja valkopippuri. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Säästä noin 1/4 cup marinadia glaseeraukseen myöhempää käyttöä varten.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinoi kylkiluut: Kuivaa siankylkiluut talouspaperilla. Poista halutessasi ohut kalvo luiden takapuolelta, jotta marinadi imeytyy paremmin. Laita kylkiluut suureen minigrip-pussiin tai ei-reaktiiviseen uunivuokaan. Kaada loput marinadista kylkiluiden päälle varmistaen, että ne peittyvät tasaisesti. Sulje pussi tai peitä vuoka ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut syvenevät.
⏱️ 4-8 hours - 3
Hauduta kylkiluita: Esilämmitä uuni 220°C (425°F). Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla ja aseta sen päälle ritilä. Asettele marinoidut kylkiluut ritilälle varmistaen, että niiden välissä on tilaa. Kaada 1/2 cup (120 ml) vettä folioon vuoratun pellin pohjalle (tämä auttaa luomaan höyryä ja estää valuvan rasvan palamista). Laita pelti esilämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 4
Glaseeraa ja paista: 20 minuutin kuluttua ota pelti varovasti uunista. Sekoita pienessä kulhossa säästetty 1/4 cup marinadia ja loput 1/4 cup (60 ml) hunajaa. Sivele tämä glaseeriseos runsaasti kylkiluiden päälle. Laita kylkiluut takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 25-30 minuuttia, sivellen glaseerauksella 10 minuutin välein, kunnes kylkiluut ovat mureita ja karamellisoituneita. Sisälämpötilan tulisi olla vähintään 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Viimeistely ja lepääminen: Saat lisää paahtunutta pintaa, voit nostaa uunin lämpötilan 230°C (450°F) viimeiseksi 5 minuutiksi, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi. Kypsennyksen jälkeen ota kylkiluut uunista ja anna niiden levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Valuta seesamiöljyllä, jos haluat.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän punaisen värin saamiseksi ilman elintarvikeväriä käytä punaista fermentoitua tofukakkua. Jos sitä ei ole saatavilla, paprikajauhe voi antaa hienoisen punertavan sävyn.
- ✓Kylkiluiden yön yli marinoiminen on olennaista syvän maun saavuttamiseksi. Varmista, että liha on leikattu helposti käsiteltäviin paloihin, jotta marinointi ja kypsennys on tasaista.
- ✓Veden lisääminen uunipellin pohjalle luo höyryä, joka auttaa pitämään kylkiluut kosteina samalla kun korkea lämpö karamellisoi glaseerauksen.
- ✓Älä jätä lepoaikaa väliin; se antaa mehujen jakautua uudelleen, mikä tekee kylkiluista mureampia ja maukkaampia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos haluat mausteisemman char siun, lisää ripaus chililastuja tai tilkka srirachaa marinadiin.
- Jos sinulla ei ole Shaoxing-viiniä, voit käyttää kuivaa sherryä tai jopa hieman riisiviinietikkaa, vaikka Shaoxing-viini antaa autenttisemman maun.