Gu Lao Rou(Gu Lao Rou (Kantonia kookos-hapanimureakastikeporsas))

Name: Gu Lao Rou
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Porsaan ulkofileetä tai lapaa (Leikattuna 2,5 cm:n (1-inch) kuutioiksi); 1 cup Maissitärkkelys (Porsaan kuorruttamiseen); 2 Vehnäjauhot (Porsaan kuorruttamiseen); 1/2 tsp Kananmunan valkuainen (Kuorrutteen sitomiseen); 1/4 tsp Suola (Porsaan marinointiin ja kastikkeeseen); 4 cups Valkopippuri (Porsaan marinointiin); 2 Rypsiöljy (Syväpaistamiseen, noin 3 kuppia (700 ml)); 1 cup Punainen paprika (Kuutioituna 2,5 cm:n (1-inch) paloiksi); 2 cloves Vihreä paprika (Kuutioituna 2,5 cm:n (1-inch) paloiksi); 1 tbsp Keltainen sipuli (Leikattuna lohkoiksi); 60 ml Tuoreet ananaspalat (Noin 1 kuppi (240 ml)); 4 tbsp Valkosipuli (Hienonnettuna); 4 tbsp Inkivääri (Raastettuna tai hienonnettuna); 1/4 cup Ketsuppi (Noin 1/2 kuppia (120 ml)); 1 tbsp Valkoviinietikka (Noin 1/4 kuppia (60 ml)); 1 tbsp Sokeri (Noin 1/3 kuppia (80 ml))

Cantonese Sweet and Sour Pork

Gu Lao Rou, eli kantonialainen kookos-hapanimureakastikeporsas, on maailmankuulu ruokalaji, joka on peräisin Guangdongin maakunnasta. Siinä on rapeaa, syväpaistettua possua, joka on päällystetty kirkkaalla, kiiltävällä kastikkeella, joka tasapainottaa täydellisesti makeita ja kirpeitä makuja, usein trooppisen ananaksen makeudella sekä paprikoiden ja sipulin raikkaalla koostumuksella. Tämä ruokalaji on osoitus kantoniolaisesta ruokafilosofiasta, jossa vastakkain asetetaan tekstuureja ja rohkeita makuja, mikä tekee siitä suositun kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika20 minutes

Kokonaisaika45 minutes

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele porsas: Kuivaa porsaskuutiot huolellisesti talouspaperilla. Sekoita keskikokoisessa kulhossa maissitärkkelys, vehnäjauhot, 1 teelusikallinen suolaa ja valkopippuri. Lisää kananmunan valkuainen ja sekoita hyvin, kunnes jokainen porsaskuutiota on tasaisesti päällystetty. Anna kuorrutetun porsaan levätä 10-15 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 5 minutes
2
Paista porsas (ensimmäinen paisto): Kuumenna noin 600 ml (2,5 kuppia) rypsiöljyä wokkipannussa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175°C (350°F). Lisää kuorrutetut porsaskuutiot varovasti erissä, varmistaen, ettei pannu ylikuumene. Paista 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Poista porsas reikäkauhalla ja valuta ritilällä tai talouspaperilla.
⏱️ 10 minutes
3
Paista porsas (toinen paisto): Nosta öljyn lämpötila 200°C (400°F):iin. Palauta paistetut porsaat kuumaan öljyyn ja paista vielä 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja hieman tummempia. Tämä kaksinkertainen paistotekniikka on ratkaisevan tärkeä rapean pinnan saavuttamiseksi. Poista ja valuta uudelleen.
⏱️ 5 minutes
4
Valmista kastike: Sillä aikaa kun porsas paistuu, sekoita pienessä kattilassa ketsuppi, valkoviinietikka, sokeri, 100 ml vettä, vaalea soijakastike ja 1 teelusikallinen suolaa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kuumenna seos poreilevaksi.
⏱️ 3 minutes
5
Paksuuta kastike: Vatkaa maissitärkkelys-vesiseos (1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna 2 ruokalusikalliseen vettä) poreilevaan kastikkeeseen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi. Poista liedeltä ja siirrä sivuun.
⏱️ 2 minutes
6
Wokkaa kasvikset ja aromit: Valuta suurin osa paistoöljystä pois wokkipannusta, jättäen noin 1 ruokalusikallinen. Kuumenna wokkipannu korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, wokkaa noin 15-20 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kuutioidut paprikat ja sipulilohkot, wokkaa 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta säilyttävät silti rapeuden. Lisää ananaspalat ja wokkaa vielä minuutti.
⏱️ 1 minute

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Erittäin rapean kuorrutteen saavuttamiseksi varmista, että porsas on erittäin kuiva ennen kuorrutusta ja että öljy on oikeassa lämpötilassa paistamiseen.
✓Älä ylikuumenna wokkipannua paistaessasi porsaita; paista erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja tasaisen rapeuden varmistamiseksi.
✓Vihannesten wokkaaminen vain 2-3 minuuttia takaa niiden hieman rapean koostumuksen, tarjoten miellyttävän tekstuurikontrastin murealle porsaalle.
✓Kastikkeen koostumusta voidaan säätää lisäämällä maissitärkkelys-vesiseosta, jos se on liian ohutta, tai tilkalla vettä, jos se on liian paksua.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää halutessasi enemmän tulisuutta sekoittamalla 1 teelusikallinen chili-valkosipulikastiketta tai ripaus chililastuja hapanimeläkastikkeeseen.
Kokeile erilaisia hedelmiä, kuten mangon tai omenan paloja ananaksen sijaan, erilaisten makeusprofiilien saamiseksi.
Kasvisversion voi valmistaa korvaamalla porsaan kiinteällä tofulla tai seitannilla.