Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (干炒牛河))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, joka tarkoittaa "kuivaksi paistettua naudanlihaa ja riisinuudeleita", on tyypillinen kantonilainen wokkiruoka, joka on peräisin Guangzhousta. Tämä rakastettu ruoka tunnetaan mureasta naudanlihastaan, silkkisistä leveistä riisinuudeleistaan ja rapsakoista pavuniduistaan, jotka kaikki ovat saaneet aikaan himoitun savuisen 'wok hei' -maun korkean lämpötilan kypsennyksen avulla. Se on peruselintarvike Hongkong-tyylisissä kahviloissa ja dim sum -ravintoloissa, ja sitä juhlistetaan sen lohduttavan yksinkertaisuuden ja tyydyttävien rakenteiden vuoksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Etusuikale(Ohuelti viipaloituna poikkisyin)
- 200 g Tuoreet leveät riisinuudelit (Ho Fun)(Jos käytät kuivattuja, valmista pakkauksen ohjeiden mukaan ja varmista, että ne ovat täysin valutettuja.)
- 150 g Keltainen sipuli(Ohuelti viipaloituna)
- 3 Kevätsipuli(Erota valkoiset/vaaleanvihreät osat tummanvihreistä latvoista, leikkaa 5 cm paloiksi)
- 2 cloves Pavunidut(Huuhdeltu ja valutettu)
- 3 tbsp Neutraali öljy(Kuten rypsi- tai canolaöljy)
- 1 tsp Valkosipuli(Hienonnettuna (valinnainen, lisää tuoksua))
- 2 tbsp Inkivääri(Suikaloituna tai hienonnettuna (valinnainen, lisää tuoksua))
- 1 tbsp Maissitärkkelys(Naudanlihan marinadiin)
- 1 tbsp Ruokasooda(Naudanlihan marinadiin, auttaa mureuttamaan)
- 1 tsp Kevyt soijakastike(Jaettuna; marinadiin ja kastikkeeseen)
- 1/2 tsp Tumma soijakastike(Jaettuna; väriin ja makuun)
- 1/4 tsp Osterikastike(Kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi naudanliha: Sekoita keskikokoisessa kulhossa ohuiksi viipaleiksi leikatut etusuikaleet, 1 ruokalusikallinen kevyttä soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta, 1/2 teelusikallista valkopippuria, 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, 1/2 teelusikallista ruokasoodaa ja 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä. Hiero marinadia huolellisesti naudanlihaan ja anna sen levätä vähintään 15 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista kastike: Vispilöi pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen kevyttä soijakastiketta, 0,5 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta, 1,5 ruokalusikallista osterikastiketta, 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä, 1 teelusikallinen sokeria ja 2 ruokalusikallista vettä. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista naudanliha: Kuumenna wokki tai suuri, paksupohjainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Lisää 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä ja pyöritä pannua niin, että öljy leviää. Lisää marinoitu naudanliha yhteen kerrokseen varmistaen, ettet täytä pannua liikaa (kypsennä tarvittaessa erissä). Paista 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on juuri ruskistunut. Lihan tulisi olla vielä hieman vaaleanpunaista sisältä. Poista naudanliha wokista ja laita sivuun.
⏱️ 3 minutes - 4
Wokkaa aromaattiset aineet ja nuudelit: Pyyhi wokki puhtaaksi talouspaperilla. Lisää wokkiin toinen ruokalusikallinen neutraalia öljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää viipaloitu keltainen sipuli ja kevätsipulin valkoiset/vaaleanvihreät osat (sekä valinnainen valkosipuli ja inkivääri). Wokkaa noin 30-60 sekuntia, kunnes ne ovat aromaattisia. Lisää tuoreet riisinuudelit, erottele ne varovasti lisätessäsi niitä wokkiin. Wokkaa 1-2 minuuttia, sekoittaen varovasti rikkoutumisen estämiseksi, kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttua hieman taipuisiksi.
⏱️ 4 minutes - 5
Yhdistä ja mausta: Kaada valmistettu kastikesekoitus nuudeleiden päälle. Sekoita varovasti syömäpuikoilla tai pihdeillä, jotta nuudelit peittyvät tasaisesti. Kypsennä noin 1-2 minuuttia, antaen nuudeleiden imeä kastike ja kehittää lievää paistopintaa. Jos nuudelit tuntuvat kuivilta, lisää tilkka vettä tai kastiketta.
⏱️ 2 minutes - 6
Lisää naudanliha ja vihannekset: Palauta paistettu naudanliha wokkiin. Lisää pavunidut ja kevätsipulin tummanvihreät osat. Sekoita kaikki ainekset keskenään vielä 30-60 sekuntia, kunnes pavunidut ovat hieman nahistuneet, mutta niissä on silti hieman rapeutta.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓"Wok hei" (savuisen maun) saavuttaminen onnistuu parhaiten erittäin kuumalla wokilla eikä pannua täyttämällä liikaa. Kypsennä erissä, jos wokkisi ei ole riittävän suuri.
- ✓Tuoreet, leveät riisinuudelit (ho fun) ovat ihanteellisia tähän ruokaan. Jos käytät kuivattuja, varmista, että ne ovat liotettu pakkauksen ohjeiden mukaan ja täysin valutettuja vetisyyden välttämiseksi.
- ✓Älä sekoita nuudeleita liikaa niiden lisäämisen jälkeen wokkiin, sillä ne voivat rikkoutua helposti. Käytä pihdejä tai syömäpuikkoja hellävaraiseen sekoitukseen.
- ✓Marinadin ruokasooda on olennaista naudanlihan mureuttamisessa; jotkut kokit suosittelevat naudanlihan huuhtelemista marinointi ruokasoodan jälkeen ylimääräisen emäksisen maun poistamiseksi, vaikka tämä resepti integroi sen suoraan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi leikatulla kanalla, porsaanlihalla tai kiinteällä tofulla saadaksesi erilaisen proteiinin.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kiinankaalia (gai lan) tai siitakesieniä, lisätäksesi rakennetta ja makua.
- Maustaaksesi ruokaa enemmän, lisää ripaus chililastuja tai tilkka chiliöljyä lopussa.