Char Siu(Char Siu (Kiinalainen grilliporsas))
Cantonese BBQ Pork
Char Siu, eli kiinalainen grilliporsas, on rakastettu kantonilainen klassikko, joka tunnetaan mureasta koostumuksestaan, makeasta ja suolaisesta glaseerauksestaan sekä tunnusomaisesta punertavasta väristään. Alun perin Guangdongin maakunnasta peräisin oleva ruokalaji on kehittynyt muinaisista paistotekniikoista perusateriaksi niin vaatimattomissa ruokapaikoissa kuin hienostuneissakin ravintoloissa, symboloiden lohtua ja kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Porsaan lapa (Boston Butt tai porsaan kaula)(Leikattuna 2-3 cm paksuisiksi suikaleiksi)
- 3 tbsp Hoisin-kastike(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Hunaja(Lisäksi hieman glaseeraukseen)
- 2 tbsp Kevyt soijakastike(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Shaoxing-viini (tai kuiva sherry)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Kiinalainen viiden mausteen jauhe(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Fariinisokeri(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Käynyt punainen tofupala (valinnainen)(Murskattuna, sekä nestettä purkista, väriä ja umamia varten. Jos jätät pois, käytä 1/2 tl punaista elintarvikeväriä.)
- 1/4 tsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita keskikokoisessa kulhossa hoisin-kastike, hunaja, kevyt soijakastike, Shaoxing-viini, kiinalainen viiden mausteen jauhe, fariinisokeri, hienonnettu valkosipuli, valkopippuri ja murskattu käynyt punainen tofupala (jos käytät). Varmista, että tofupala on hyvin sekoittunut marinadiin.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinoi porsas: Laita porsaan suikaleet suureen uudelleensuljettavaan pussiin tai ei-reaktiiviseen astiaan. Kaada marinadi porsaan päälle ja varmista, että jokainen pala on kauttaaltaan peittynyt. Hiero marinadi lihaan. Sulje pussi tai peitä astia ja jäähdytä vähintään 12 tuntia, tai mieluiten 24-48 tuntia, kääntäen porsasta silloin tällöin tasaisen marinointitaksin varmistamiseksi.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Esilämmitä uuni ja valmista vuoka: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Vuoraa reunallinen uunipelti alumiinifoliolla helpon puhdistuksen varmistamiseksi. Aseta ritilä uunipellin päälle. Kaada 2 ruokalusikallista vettä uunipellin pohjalle luomaan höyryä ja estämään tippuvien nesteiden palamista.
⏱️ 15 minutes - 4
Paista porsas (ensimmäinen vaihe): Poista porsas marinadista ja säästä ylimääräinen marinadi. Asettele porsaan suikaleet valmistellulle ritilälle varmistaen, etteivät ne ole liian lähekkäin. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 5
Voitele ja jatka paistamista: 15 minuutin kuluttua poista uunipelti varovasti uunista. Sivele porsaan suikaleet runsaasti säästetyllä marinadilla. Käännä porsaan suikaleet ja voitele toinen puoli. Laita takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 6
Glaseeraa ja viimeistele paisto: Yhdistä pienessä kattilassa ylimääräinen hunaja ja ruokalusikallinen tai kaksi säästettyä marinadia. Kuumenna hellävaraisesti, kunnes ne ovat yhdistyneet. Poista porsas uunista, sivele hunajaglaseerauksella ja käännä palaset. Paista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes porsas on kypsää, karamellisoitunutta ja hieman palanutta reunoista. Jos glaseeraus alkaa palaa liian nopeasti, voit kevyesti peittää porsaan foliolla.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Anna levätä ja tarjoile: Kun kypsää, ota Char Siu uunista ja anna sen levätä ritilällä 5-10 minuuttia ennen viipalointia syiden vastaisesti. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvin marmoroituneen porsaan lavan käyttäminen on avain mureaan ja mehukkaaseen Char Siuun.
- ✓Älä ohita marinointiaikaa; pidempi marinointi antaa makujen tunkeutua syvemmälle lihaan.
- ✓Syvemmän värin saavuttamiseksi voit käyttää pienen määrän punaista elintarvikeväriä marinadiin, jos käyty punainen tofupala ei ole saatavilla tai sitä ei haluta käyttää.
- ✓Säädä paistoaikoja porsaan suikaleiden paksuuden ja uunisi suorituskyvyn mukaan. Tarkkaile huolellisesti viimeisen glaseerausvaiheen aikana palamisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Paremman tulisyyden saavuttamiseksi lisää ripaus chilihiutaleita tai teelusikallinen srirachaa marinadiin.
- Korvaa porsaan kyljysillä rikkaampaa, rasvaisempaa leikkausta, säädä kypsennysaikaa tarpeen mukaan.
- Jotkut reseptit sisältävät osterikastiketta tai chu hou -kastiketta lisäsyvyyden lisäämiseksi marinadin makuun.