Char Siu Bao(Char Siu Bao (kiinalaiset grilliporsasämpylät))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, rakastettu dim sum -klassikko, sisältää kuohkeita, hieman makeita höyrytettyjä sämpylöitä, joiden sisällä on maukas ja makea kantonilaisen grilliporsaan (char siu) täyte. Alun perin Guangdongin maakunnasta peräisin olevat sämpylät ovat kantonilaisen tee-kulttuurin kulmakivi, symboloiden vaurautta ja yhteisöllistä ruokailua. Niiden ikoninen halkeilu päältä, paljastaen vivahteita eläväisestä täytteestä, tekee niistä visuaalisesti houkuttelevan ja herkullisen tyydyttävän herkun.
🧂 Ainekset
- 300 g Porsaan lapa(Kuutioituna pieniksi kuutioiksi)
- 1 tsp Char Siu -marinadi(Säästetty char siun valmistuksesta tai käytä valmista char siu -kastiketta)
- 150 ml Keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 0.5 tsp Hoisin-kastike(for the dough)
- 300 g Osterikastike(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Soijakastike
- 1 tbsp Seesamiöljy
- 1 tsp Sokeri(optional, for flavor)
- 1 tsp Kiinalainen viisimaustepulveri
- 1 tsp Kananliemijauhe(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Maissitärkkelys(for the filling)
- 1 tsp Vesi(maissitärkkelysseokselle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Char Siu -täyte: Kuumenna keskilämmöllä 1 rkl rypsiöljyä keskikokoisessa kattilassa. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 2-3 minuuttä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon säästetty char siu -marinadi (tai kastike), hoisin-kastike, osterikastike, soijakastike, seesamiöljy, sokeri ja kiinalainen viisimaustepulveri. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita pienessä kulhossa keskenään kananliemijauhe, 2 rkl maissitärkkelystä ja 2 rkl vettä, jotta muodostuu liemi. Kaada liemi kiehuvaan kastikkeeseen samalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee kiiltäväksi, kastikemaiseksi koostumukseksi. Siirrä pois liedeltä ja sekoita joukkoon kuutioitu char siu -porsaanliha. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy. Anna täytteen jäähtyä kokonaan, peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta maut yhtyvät ja seos kiinteytyy helpompaa käsittelyä varten.
⏱️ 10 minutes - 2
Tee Bao-taikina: Yhdistä suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa monitoimijauho, bao-jauho (jos käytät), tavallinen sokeri, kuivahiiva, leivinjauhe ja suola. Vispilöi sekaisin. Yhdistä erillisessä kulhossa tai mittakannussa lämmin vesi ja rypsiöljy. Lisää vähitellen kosteat ainekset kuiviin aineksiin, sekoittaen puuhaarukalla tai taikinakoukulla matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karhea taikina. Lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa 8-10 minuuttia, tai kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Sen pitäisi olla hieman tahmeaa, mutta ei tarttua sormiin. Jos taikina on liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä kerrallaan; jos liian märkää, lisää teelusikallinen jauhoja. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa sämpylät: Kun taikina on kaksinkertaistunut, paina se kevyesti kasaan. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja jaa se 12 yhtä suureen osaan (noin 60-70 g kumpikin). Pyöritä jokainen osa sileäksi palloksi. Litistä yksi pallo noin 10 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi, pitäen reunat ohuempina kuin keskustan. Aseta noin 2 ruokalusikallista jäähdytettyä char siu -täytettä taikinaympyrän keskelle. Kerää taikinan reunat varovasti täytteen ympärille ja nipistä ne yhteen sämpylän täydelliseksi sulkemiseksi. Voit tehdä perinteisen ulkonäön laskoksilla tai yksinkertaisesti nipistää ja kiertää sulkeaksesi. Aseta jokainen koottu sämpylä, saumapuoli alaspäin, leivinpaperin neliön päälle tai voideltuun muffinivuokaan.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Toinen kohotus: Asettele kootut sämpylät leivinpellille tai höyrytyskoriin, varmistaen, että niillä on tilaa laajentua. Peitä ne löyhästi muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa vielä 20–30 minuuttia, kunnes ne näyttävät hieman turvonneilta.
⏱️ 5 minutes - 5
Höyrytä sämpylät: Valmistele höyrytin lisäämällä noin 2,5-5 cm vettä kattilaan ja kuumentamalla se kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun vesi höyryää voimakkaasti, aseta kohonneet sämpylät varovasti höyrytyskoriin jättäen tilaa niiden väliin. Älä täytä höyrytyskoria liikaa. Peitä ja höyrytä 10-12 minuuttia, tai kunnes sämpylät ovat kypsiä ja tuntuvat kiinteiltä mutta kimmoisilta kosketukselle. Vältä kannen nostamista höyrytyksen ensimmäisten 8 minuutin aikana. Kun sämpylät ovat kypsiä, sammuta lämpö ja anna niiden levätä peitetyssä höyryttimessä vielä 2–3 minuuttia ennen varovaista poistamista. Tämä auttaa estämään niiden painumista kasaan.
⏱️ 5 minutes - 6
Tarjoilu: Tarjoile Char Siu Baot välittömästi lämpiminä ja kuohkeina. Paistettuihin versioihin, esilämmitä uuni 175°C:een, voitele sämpylät kananmunalla ja paista 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pehmeämpää sämpylää varten harkitse monitoimijauhon ja bao-jauhon tai kakkujauhon sekoituksen käyttöä.
- ✓Varmista, että char siu -täyte on täysin jäähtynyt ennen sämpylöiden kokoamista, jotta taikina ei tule tahmeaksi ja vaikeasti käsiteltäväksi.
- ✓Höyryttäessäsi varmista, että veden pinta ei kosketa höyrytyskoriin pohjaa.
- ✓Jotta höyrytetyt sämpylät eivät painu kasaan, anna niiden levätä peitetyssä höyryttimessä muutaman minuutin ajan lämmön sammuttamisen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Paistettuun versioon, esilämmitä uuni 175°C:een, voitele kohonneiden sämpylöiden päällys kananmunalla ja paista 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Joissain resepteissä taikinaan lisätään pieni määrä sianrasvaa lisärikkauden ja pehmeyden saavuttamiseksi.
- Vaikka perinteinen char siu on suositeltavaa, voit korvata sen hienonnetulla paahdetulla porsaanlihalla tai jopa kasvispohjaisella char siu -vaihtoehdolla.