Xiang Gu Ji Ding(Xiang Gu Ji Ding (Kana sienillä))
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Xiang Gu Ji Ding, joka käännetään usein 'kanakuutioiksi sienillä', on olennainen kiinalainen wokkiruoka, joka esittelee suolaisen, umamin täyteläisen maun ja vaihtelevien tekstuurien harmonisen sekoituksen. Tämä ruokalaji, joka on peräisin erilaisista kiinalaisista alueellisista keittiöistä, on osoitus kiinalaisesta filosofiasta tasapainottaa ainekset sekä maun että ulkonäön vuoksi, mikä tekee siitä rakastetun peruselintarvikkeen kotikokin ruoanlaitossa ja ravintoloiden menuilla.
🧂 Ainekset
- 400 g Luuton, nahaton kanan reisipala tai rintafilee(leikattuna 1,2 cm kuutioiksi)
- 20 g Soijakastike(jaettuna (1 marinadiin, 2 kastikkeeseen))
- 1 tablespoon Shaoxing-viini(tai kuiva sherry, jaettuna (1 marinadiin, 1 kastikkeeseen))
- 3 cloves Maissitärkkelys(jaettuna (1 marinadiin, 1 kastikkeeseen))
- 2 tablespoons Seesamiöljy(marinadiin)
- 1 teaspoon Valkopippuri(marinadiin)
- 1 teaspoon Tumma soijakastike(kastikkeeseen)
- 1 teaspoon Kiinalainen musta etikka(tai riisietikka)
- 1 tablespoon Sokeri(kastikkeeseen)
- 2 tablespoons Kananliemi tai vesi(kastikkeeseen)
- 1/2 teaspoon Neutraali ruokaöljy(kuten kasvi- tai rypsiöljy, jaettuna)
- 3 stalks Kuivatut shiitake-sienet(liotettuna kuumassa vedessä 30 minuuttia, kannat poistettu ja viipaloitu)
- 2 tablespoons Sienien liotusliemi(siivilöitynä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kanapalat, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 tl maissitärkkelystä, 1/2 tl seesamiöljyä ja 1/4 tl valkopippuria. Sekoita hyvin, kunnes kana on tasaisesti peittynyt. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Valmista wokkikastike: Vatkaa pienessä kulhossa 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl kiinalaista mustaa etikkaa, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 tl sokeria, 1 tl maissitärkkelystä ja 1/4 dl kananlientä tai vettä. Varmista, että maissitärkkelys liukenee täysin. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmistele sienet ja aromiaineet: Liotettujen kuivattujen shiitake-sienten ylimääräinen vesi puristetaan varovasti pois ja ne viipaloidaan. Säästä noin 1 rkl siivilöityä sienien liotusnestettä. Viipaloi inkivääri ohuesti, hienonna valkosipuli, viipaloi sipuli ja paprikat sekä leikkaa kevätsipulit paloiksi, pitäen valkoiset ja vihreät osat erillään.
⏱️ 5 minutes - 4
Ruskista kana: Kuumenna wokki tai iso, paksupohjainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Lisää 1 rkl ruokaöljyä ja pyöräytä niin, että se peittää pohjan. Lisää marinoidut kanapalat yhteen kerrokseen, varo täyttämästä pannua liikaa (kypsennä tarvittaessa erissä). Ruskista 1-2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat ruskistuneet ja lähes kypsiä. Poista kana wokista ja laita sivuun.
⏱️ 4 minutes - 5
Wokkaa aromiaineet ja vihannekset: Lisää loput 1 rkl öljyä kuumaan wokkiin. Lisää kuivatut punaiset chilit (jos käytät) ja wokkaa noin 15-30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää viipaloitu inkivääri, hienonnettu valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat. Wokkaa vielä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää viipaloitu sipuli ja paprikat, ja wokkaa 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat napakoita mutta pehmeitä.
⏱️ 3 minutes - 6
Yhdistä ja sakeuta: Palauta ruskistettu kana wokkiin. Lisää viipaloidut shiitake-sienet ja säästetty sienien liotusliemi. Sekoita wokkikastike nopeasti uudelleen ja kaada se sitten wokkiin. Sekoita jatkuvasti 1-2 minuuttia, antaen kastikkeen sakeutua ja peittää kaikki ainekset.
⏱️ 2 minutes - 7
Viimeistele ja tarjoile: Sekoita joukkoon paahdetut maapähkinät ja kevätsipulin vihreät osat. Sekoita kaikkea yhdessä vielä 30 sekuntia. Ota pois lämmöltä ja tarjoile välittömästi höyrytetyn riisin kera.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan rakenteen saavuttamiseksi käytä kanan reisipalaa, sillä se pysyy mureampana ja kosteampana wokattaessa.
- ✓Varmista, että wokki tai pannu on erittäin kuuma ennen ainesten lisäämistä; tämä on olennaista hyvän paistopinnan saamiseksi ja vetisen ruoan välttämiseksi.
- ✓Valmistele ja mittaa kaikki ainekset ennen kypsennyksen aloittamista, sillä wokkaus tapahtuu erittäin nopeasti.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää tulisuuden säätämiseksi. Siementen poistaminen vähentää tulisuutta entisestään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää vihanneksia: Lisää muita vihanneksia, kuten vesikastanjaa, bambunversoja tai sokeriherneitä, lisäämään rakennetta ja makua.
- Pähkinävaihto: Vaikka maapähkinät ovat perinteisiä, cashewpähkinät voivat olla korvike.
- Tulinen potku: Aidon Sichuan-maun saamiseksi lisää ripaus Sichuanin pippureita kuivattujen chilien kanssa kivistävää ja puuduttavaa tulisuutta varten.