Zheng Dan(Kiinalainen höyrytetty muna (Zheng Dan))
Chinese Steamed Egg Custard
Zheng Dan, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen höyrytetty muna, on rakastettu lohturuoka Kiinasta, erityisesti Guangdongin maakunnasta. Tälle yksinkertaiselle mutta elegantille ruoalle on ominaista uskomattoman sileä, vanukasmainen koostumus ja mieto, suolainen maku, mikä tekee siitä monipuolisen perusruoan niin kotikeittiöissä kuin ravintoloissakin. Sitä tarjoillaan usein sairaana oleville sen helposti sulavan luonteen vuoksi, ja sen mieto maku tekee siitä sopivan kaikenikäisille.
🧂 Ainekset
- 3 isohkoa kananmunaa(huoneenlämpöisiä)
- 300 ml lämmintä suodatettua vettä tai suolatonta kana- tai kasvislientä(noin 40°C)
- 1 tbsp suolaa(Or to taste. Use a good quality, light-colored soy sauce.)
- 1 tsp vaaleaa soijakastiketta(tarjoiluun)
- 1 paahdettua seesamiöljyä(tarjoiluun)
- 1/4 tsp kevätsipulia(ohuiksi viipaleiksi leikattuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele höyrytin: Täytä wokki tai syvä kattila noin 5-7 cm:llä vettä. Varmista, että veden pinta yltää höyrytystelineen alapuolelle. Kuumenna vesi lempeäksi poreilevaksi keskilämmöllä. Vältä voimakasta kiehumista, sillä se voi aiheuttaa epätasaisen koostumuksen höyrytettyyn munaan.
⏱️ 5 minutes - 2
Vatkaa munat: Riko kolme huoneenlämpöistä kananmunaa keskikokoiseen kulhoon. Lisää suola ja vatkaa kevyesti, kunnes ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Tavoitteena on rikkoa keltuaiset ja valkuaiset ilman liiallisen ilman sekoittamista, mikä voi luoda kuplia.
⏱️ 2 minutes - 3
Lisää nestettä ja siivilöi: Kaada lämmin vesi tai liemi vähitellen munaseokseen samalla varovasti sekoittaen. Käytä noin 1 osa munaa ja 1,5 osaa nestettä -suhdetta silkkisen koostumuksen saavuttamiseksi. Kaada koko seos hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai mittakuppiin. Tämä tärkeä vaihe poistaa kaikki jäljelle jääneet sekoittumattomat munanpalat ja ilmakuplat varmistaen sileän vanukkaan. Kuori pois mahdolliset pintakuplat lusikalla.
⏱️ 12-15 minutes - 4
Siirrä annoskulhoihin: Jaa siivilöity munaseos tasaisesti neljään pieneen, lämmönkestävään annoskulhoon tai kuppiin. Estääksesi tiivistymisen tippumisen munan pinnalle höyrytyksen aikana, peitä jokainen annoskulho tiiviisti muovikelmulla tai pienellä lautasella.
⏱️ 1 minute - 5
Höyrytä munat: Aseta peitetyt annoskulhot varovasti kattilassa olevaan höyrytystelineeseen. Peitä kattila tiiviisti sopivalla kannella. Pienennä lämpöä keski-matalaksi ja höyrytä 15-20 minuuttia. Muna on kypsä, kun keskusta on juuri hyytynyt, mutta heiluu vielä hieman. Voit testata kypsyyttä työntämällä hammastikun lähelle keskustaa; sen pitäisi tulla ulos puhtaana ilman märkää munaa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lämpimän veden tai liemen ja huoneenlämpöisten munien käyttö auttaa seosta kypsymään tasaisemmin ja ehkäisee kumimaista tai huokoista koostumusta.
- ✓Munaseoksen siivilöinti on välttämätöntä silkkisen sileän, vanukasmaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Höyrytys lempeällä lämmöllä on avainasemassa; voimakas kiehuminen luo epätoivottavan kuplivan pinnan. Vähennä lämpöä ja harkitse kattilan peittämistä keittiöpyyhkeellä kannen alla imemään ylimääräistä tiivistymistä.
- ✓Jos sinulla ei ole annoskulhoja, voit käyttää yhtä isompaa lämmönkestävää kulhoa, mutta saatat joutua säätämään höyrytysaikaa hieman.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi korvaa vesi kana- tai kasvisliemellä.
- Lisää hienonnettu century egg -muna seokseen ennen höyrytystä erottuvan maun saamiseksi.
- Sisällytä hienonnettu kimchi munaseokseen mausteisen, korealaisvaikutteisen vivahteen saamiseksi.
- Lisää päälle suolainen, haudutettu jauhelihaseos (Rou Mo Zheng Shui Dan) täyttävämmäksi ateriaksi.