Zi Ran Yang Rou(Zi Ran Yang Rou (Juustokumina-lammas))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, eli juustokumina-lammas, on suosittu paistettu ruokalaji, joka on peräisin Kiinan Xinjiangin alueelta. Se on eloisa ruokalaji, joka korostaa lampaan rikasta makua, johon on sekoitettu juustokuminan aromaattista lämpöä ja ripauksella chiliä. Tämä ruokalaji heijastaa Xinjiangin kulinaarisia vaikutteita, alue, jota historiallisesti ovat muokanneet Silkkitien kauppa ja sen merkittävä muslimiväestö.
🧂 Ainekset
- 400 g Lampaanpaistia tai -lapaa(Ohueksi viipaloituna syitä vasten)
- 2 tbsp Soijakastike(Tavallinen tai vaalea soijakastike)
- 1 tbsp Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 6-10 Maissitärkkelys(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 medium Inkivääri(Tuoreena raastettuna)
- 1/2 cup Jauhettu juustokumina(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Juustokuminan siemenet(Kevyesti paahdettuna)
- 1 tbsp Chilirouhe(Säädä maun mukaan, voi käyttää kuivattua punaista chilirouhetta)
- 1 tsp Kevätsipuli(Leikattuna noin 5 cm pätkiksi)
- 3-4 tbsp Neutraali ruokaöljy(Kuten rypsi- tai kasviöljy)
- to taste Suola(Valinnainen)
- 1/4 tsp Korianteri(Silputtuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Viipaloi lampaanpaisti tai lapa ohuesti syitä vasten suupalan kokoisiksi paloiksi, noin 0,5 cm paksuiksi. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa viipaloitu lammas soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, maissitärkkelyksen ja raastetun inkiväärin kanssa. Sekoita huolellisesti varmistaaksesi, että jokainen pala on päällystetty. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Valmistele aromiaineet ja mausteet: Lampaan marinoituessa hienonna valkosipuli. Paahda juustokuminan siemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, ja siirrä sitten sivuun. Yhdistä pienessä kulhossa jauhettu juustokumina ja chilirouhe.
⏱️ 3 minutes - 3
Ruskista lammas: Kuumenna wokki tai suuri, paksupohjainen paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää 2 ruokalusikallista neutraalia ruokaöljyä ja pyörittele pannua, jotta öljy leviää. Kun öljy kimaltelee, lisää varovasti marinoitu lammas yhtenä kerroksena. Vältä pannun ylitäyttämistä; kypsennä tarvittaessa erissä. Ruskista lammas noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja juuri kypsää. Poista ruskistettu lammas pannulta ja siirrä sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä kuumaan wokkiin. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paahdetut juustokuminan siemenet. Paista noin 30 sekuntia, kunnes valkosipuli tuoksuu ja juustokuminan siemenet ovat aromaattisia, varo polttamasta niitä.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Yhdistä ja viimeistele: Palauta ruskistettu lammas wokkiin. Ripottele jauhettua juustokuminaa ja chilirouheseosta lampaan päälle. Lisää silputtu kevätsipuli. Paista voimakkaasti vielä 1-2 minuuttia, varmistaen, että mausteet päällystävät lampaan tasaisesti ja kastike hieman paksunee. Mausta halutessasi ripauksella suolaa maun mukaan. Katkaise lämpö.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Tarjoile: Viimeistele runsaalla silputulla tuoreella korianterilla. Tarjoile välittömästi höyrytetyn riisin tai litteän leivän kanssa.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaan ohut viipalointi syitä vasten on ratkaisevan tärkeää mureuden ja nopean kypsymisen kannalta.
- ✓Erittäin kuuman wokin tai pannun käyttö on avain hyvän ruskistuksen saavuttamiseen lampaalle ja sen vesittymisen estämiseen.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi lammasta; kypsennä erissä varmistaaksesi, että jokainen pala ruskistuu kunnolla.
- ✓Säädä chilirouheen määrää henkilökohtaisen mieltymyksesi mukaan tulisuuden suhteen.
- ✓Vaikka kuivattuja chilejä käytetään usein enemmän aromiin kuin mausteeseen, ole tietoinen käytetyn tyypin ja määrän suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ohueksi viipaloituja sipuleita tai paprikoita, jotka lisätään aromien kuullotuksen aikana lisätekstuurin ja maun saamiseksi.
- Syvemmän maun saamiseksi jotkut muunnelmat ehdottavat lampaan marinoimista pidempään, jopa yön yli jääkaapissa.