Zui Ji(Zui Ji (Hummen kana))
Drunken Chicken
Zui Ji, eli hummen kana, on arvostettu kylmä alkupala, joka on peräisin Kiinan Jiangnanin alueelta, erityisesti Shanghaista ja Zhejiangin provinssista. Tämä ruokalaji tunnetaan mureasta, viinillä infusoitusta kanasta, joka on hellävaraisesti kypsennetty ja sitten marinoitu tuoksuvassa Shaoxing-viiniliemessä, tarjoten herkän tasapainon suolaisten, aromaattisten ja hienovaraisen makeiden makujen välillä.
🧂 Ainekset
- 1 Kanan reisipalat(nahallisia, luullisia, noin 800 g)
- 750 ml Vesi(keittoon, noin 2 litraa)
- 4 slices Shaoxing-viini(noin 3 dl, plus lisää marinointiin tarvittaessa)
- 4 Vaalea soijakastike(noin 0.8 dl + 1 rkl)
- 2 tbsp Tumma soijakastike(noin 1 rkl)
- 1 tbsp Ruokosokeri(noin 2 rkl, tai maun mukaan)
- 2 liters Tuore inkivääri(noin 30 g, ohuina siivuina)
- 1 bag Kevätsipuli(noin 3 vartta, halkaistuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana ja keitinliemi: Huuhtele kanan reisipalat huolellisesti ja kuivaa ne täysin. Laita suureen kattilaan kanan reisipalat ja niin paljon vettä, että ne peittyvät kokonaan. Lisää veteen muutama siivu inkivääriä ja pari halkaistua kevätsipulin vartta.
⏱️ 5 minutes - 2
Kypsennä kana: Kuumenna vesi keskilämmöllä kiehuvaksi, kuori pinnalle nouseva vaahto. Laske lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen 15-20 minuuttia, tai kunnes kanan sisälämpötila saavuttaa 74°C (165°F). Vältä voimakasta kiehumista, sillä se voi kovettaa lihaa.
⏱️ 40 minutes - 3
Valmista marinadi: Kun kana kypsyy, yhdistä Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, ruokosokeri, loput inkiväärisiivut, loput halkaistut kevätsipulin varret, tähtianis ja Sichuaninpippurit (jos käytät) pienessä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa juuri ja juuri poreilla. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 20 minutes - 4
Jäähdytä kana: Kun kana on kypsää, poista se keitinliemestä siiviläkauhalla. Upota kana välittömästi valmisteltuun jääkylpyyn (suuri kulho täynnä jäitä ja kylmää vettä) noin 10 minuutiksi. Tämä ratkaiseva vaihe pysäyttää kypsymisprosessin ja kiinteyttää kanan rakennetta, jolloin saadaan puhtaampi purutuntuma ja kiiltävämpi nahka.
⏱️ 4+ hours - 5
Marinoi kana: Valuta jäähdytetty kana ja aseta se ei-reaktiiviseen astiaan (lasi tai keramiikka on ihanteellinen). Kaada täysin jäähtynyt marinadi kanan päälle ja varmista, että se peittyy kokonaan. Peitä astia ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut imeytyvät syvälle.
⏱️ 10 minutes - 6
Tarjoile: Poista kana marinadista ja säästä marinadi. Poista marinadista kiinteät ainesosat (inkivääri, kevätsipuli, tähtianis). Leikkaa kana syiden vastaisesti suupalan kokoisiksi paloiksi. Asettele siivut tarjoilulautaselle. Pirskota päälle hieman säästettyä marinadia ja koristele halutessasi gojimarjoilla. Tarjoile kylmänä.
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nahallisten, luullisten kananreisipalojen käyttö takaa, että liha pysyy poikkeuksellisen mehevänä ja mureana. Hieman erilaisen koostumuksen saamiseksi voit käyttää luuttomia, nahattomia reisipaloja, mutta säädä kypsennysaikaa sen mukaan.
- ✓Älä koskaan keitä kanaa; hellävarainen haudutus on avain halutun murean koostumuksen saavuttamiseen. Ylikypsennys johtaa kuivaan, säikeiseen lihaan.
- ✓Varmista, että marinadi on täysin jäähtynyt ennen sen lisäämistä kanaan. Lämmin marinadi voi osittain kypsentää kanaa, vaikuttaen lopulliseen koostumukseen ja makuun.
- ✓Jääkylpy on välttämätön kiinteän koostumuksen saavuttamiseksi ja kanan mössyyntymisen estämiseksi. Älä ohita tätä vaihetta!
- ✓Jos marinadi maistuu liian suolaiselta, voit laimentaa sitä hieman lusikallisella tai parilla vettä tai lisätä hieman enemmän sokeria makujen tasapainottamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteenittomaan versioon, korvaa soijakastike tamari-soijakastikkeella tai kookosaminolla.
- Lisää marinadiin yksi siivutettu punainen chili tai ripaus chililastuja antamaan hieman potkua.
- Korvaa osa Shaoxing-viinistä kuivalla valkoviinillä tai sakella, jos Shaoxing-viiniä ei ole saatavilla.
- Kasvisvaihtoehtona kiinteää tofua voi kypsentää ja marinoida samalla tavalla, vaikkakin kypsennysaika on huomattavasti lyhyempi (noin 5 minuuttia).