Jiangxi Gan Zheng Rou
Steamed Pork with Rice Flour
Gan Zheng Rou on klassinen kotiruoka Jiangxin provinssista. Sille on ominaista mureat, suussa sulavat possun kyljysuikaleet, jotka on päällystetty paahdetun riisijauhon, fermentoitujen mustapapujen ja mausteiden tuoksuvalla, suolaisella seoksella. Tämä lohdullinen ruokalaji ilmentää maaseudun kiinalaisen keittiön rohkeita makuja ja säilöntätekniikoita, tarjoten syvästi tyydyttävän umami-kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 600 g Possun kylkeä, nahatonta, kuutioituna 1/2-tuumaisiksi paloiksi
- 100 g Raakaa jasmiiniriisiä
- 15 g Fermentoituja mustapapuja (douchi), huuhdeltuna ja hienonnettuna
- 20 g Valkosipulia, hienonnettuna
- 10 g Inkivääriä, raastettuna
- 30 ml Kevyttä soijakastiketta
- 15 ml Tummaa soijakastiketta
- 10 ml Seesamiöljyä
- 30 ml Shaoxing-viiniä
- 15 g Fariinisokeria
- 2 g Viiden mausteen jauhetta
- 1 g Valkopippuria
- 5 g Kuivattuja punaisia chilejä, murskattuna
- 120 ml Vettä tai lientä
- 4 pieces Lootuksenlehtiä tai pergamiinipaperin neliöitä (valinnainen, vuoraukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda raakaa jasmiiniriisiä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, sekoitellen usein, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuvaa (noin 8–10 minuuttia). Anna jäähtyä hieman, jauha sitten karkeaksi jauhoksi blenderissä tai maustemyllyssä. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä paaahda liikaa; palanut riisi tekee kuorrutuksesta kitkerää. - 2
Yhdistä kulhossa possukuutiot kevyen soijakastikkeen, tumman soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, fariinisokerin, viiden mausteen jauheen, valkopippurin, murskattujen chilien, hienonnetun valkosipulin, raastetun inkiväärin ja seesamiöljyn kanssa. Sekoita hyvin, peitä ja marinoi huoneenlämmössä 30 minuuttia (tai jääkaapissa enintään 2 tuntia syvemmän maun saavuttamiseksi).
💡 Ammattilaisvinkit: Jos marinoit jääkaapissa, anna possun lämmetä lähemmäs huoneenlämpöä ennen jatkamista. - 3
Lisää marinoituun possuun jauhettu riisijauho ja hienonnetut fermentoidut mustapavut. Sekoita huolellisesti, kunnes jokainen pala on tasaisesti päällystetty. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää 1–2 rkl vettä tai lientä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista tasainen riisijauhoseoksen päällyste yhdenmukaisen rakenteen varmistamiseksi. - 4
Valmistele höyrytysastia. Täytä höyrytysastia vedellä (varmista, että vedenpinta on ritilän alapuolella). Jos käytät, vuoraa annoskulhot tai syvä lämmönkestävä astia lootuksenlehdillä tai pergamiinipaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lootuksenlehtien käyttö antaa ruokalajille hienovaraisen aromin. - 5
Pakkaa possuseos vuorattuihin astioihin tai suoraan höyrytysritilälle. Kaada jäljellä oleva marinadi ja 1/2 kupillista vettä tai lientä höyryttimen pohjalle.
💡 Ammattilaisvinkit: Jaa possuseos tasaisesti yhdenmukaisen kypsennyksen varmistamiseksi. - 6
Peitä tiiviisti ja höyrytä keskilämmöllä matalalla lämmöllä 2 tuntia 30 minuuttia. Tarkista vedenpinta ajoittain ja lisää kuumaa vettä tarvittaessa palamisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tasaisen höyryn ylläpitäminen on välttämätöntä possun mureuttamisessa. - 7
Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Possun tulisi olla haarukalla mureaa ja kastikkeen paksuuntunut rikkaaksi kiilteeksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lepääminen antaa mehujen jakautua uudelleen, mikä johtaa mehukkaampaan lihaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mausteisempaa versiota varten lisää marinadiin sichuanpippuria tai chili-paputahnaa.
- ✓Jos käytät erittäin rasvaista possun kylkeä, voit paistaa höyrytetyn possun muutaman minuutin ajan ulkopinnan rapeutumiseksi.
- ✓Tarjoile höyrytetyn riisin kera, jotta herkullinen kastike imeytyy siihen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Korvaa possu paksulla siivuilla kuningasosterivinokasta tai tofupaloilla. Käytä tamaria soijakastikkeen sijasta ja jätä fermentoidut pavut pois tai korvaa ne misotahnalla.
- Gluteeniton: Käytä gluteenitonta tamaria soijakastikkeen sijasta ja varmista, että riisijauho on sertifioitua gluteenitonta.
- Makea Variaatio: Lisää fariinisokeria 2 rkl ja tilkka hoisin-kastiketta makeampaan makuun.