Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Jiangxin höyrytetty possu riisijauholla)
Gan Zheng Rou
Maalaishenkinen ja maukas ruokalaji Jiangxin maakunnasta, Gan Zheng Rou, sisältää mureaa siankylkeä, joka on päällystetty tuoksuvalla seoksella jauhettua riisijauhoa, fermentoituja mustapapuja, valkosipulia ja mausteita. Se höyrytetään hitaasti sulavan mureaksi, tuloksena täyteläinen, suolainen ja syvän umaminen ruokalaji miellyttävällä koostumuksella.
🧂 Ainekset
- 600 g Siankylki, nahaton, leikattu 1 cm kuutioiksi
- 100 g Raaka jasmiiniriisi
- 15 g Fermentoidut mustapavut (douchi), huuhdeltu ja hienonnettu
- 20 g Valkosipuli, hienonnettu
- 10 g Inkivääri, raastettu
- 30 ml Vaalea soijakastike
- 15 ml Tumma soijakastike
- 30 ml Shaoxing-viini
- 10 ml Seesamiöljy
- 15 g Fariinisokeri
- 2 g Viiden mausteen jauhe
- 1 g Valkopippuri
- 5 g Kuivatut punaiset chilit, murskatut
- 120 ml Vesi tai liemi
- 2 medium Bataatit, kuutioitu (höyrytyspohjaksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda riisi: Kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä paahda raakaa jasmiiniriisiä, sekoittaen usein, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuvaa (noin 8–10 minuuttia). Anna jäähtyä ja jauha sitten karkeaksi jauheeksi monitoimikoneella tai maustemyllyllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että riisi on täysin jäähtynyt ennen jauhamista paakkuuntumisen estämiseksi. - 2
Marinoi possu: Sekoita kulhossa possukuutiot vaalean soijakastikkeen, tumman soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, fariinisokerin, viiden mausteen jauheen, valkopippurin, murskattujen chilien, hienonnetun valkosipulin, raastetun inkiväärin ja seesamiöljyn kanssa. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Marinointiaikaa voidaan pidentää syvemmän maun saavuttamiseksi, mutta 30 minuuttia riittää. - 3
Valmista kuorrute: Lisää jauhettu riisijauho ja hienonnetut fermentoidut mustapavut marinoituun possuun. Sekoita hyvin, kunnes jokainen possunpala on tasaisesti kuorrutettu.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että riisijauho on karkeaa paremman koostumuksen saavuttamiseksi. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää ruokalusikallinen vettä tai lientä. - 4
Valmistele höyrytin: Täytä höyrytyspata vedellä. Vuoraa lämmönkestävä astia tai höyrykori lootuksenlehdillä tai leivinpaperilla (valinnainen). Levitä bataattikuutiot tasaisena kerroksena pohjalle.
💡 Ammattilaisvinkit: Bataatit luovat kostean pohjan ja estävät possua tarttumasta. - 5
Höyrytä possua: Pakkaa kuorrutetut possuviipaleet tasaisesti bataattikerroksen päälle. Kaada jäljellä oleva marinadi ja vesi/liemi höyrytyspadan pohjalle. Peitä tiiviisti ja höyrytä keskilämmöllä 2 tuntia 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista veden määrä ajoittain ja lisää kuumaa vettä tarvittaessa estääksesi padan kuivaksi kiehumisen. - 6
Anna levätä ja tarjoile: Poista lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla tai korianterilla halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa. Ruoka nautitaan parhaiten heti höyrytyksen jälkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hienomman kuorrutteen saamiseksi jauha riisi hienommaksi. Karkeamman koostumuksen saamiseksi käytä karkeampaa jauhatusta.
- ✓Jos possu tuntuu liian kuivalta höyrytyksen aikana, lisää hieman enemmän vettä tai lientä höyryttimeen.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää mausteisuuden säätämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Korvaa possu paksuilla kuninkaanosterisieniviipaleilla tai kiinteillä tofupaloilla. Käytä tamaria soijakastikkeen sijaan ja jätä fermentoidut mustapavut pois tai korvaa ne misotahnalla.
- Gluteeniton: Varmista, että riisijauho on sertifioitu gluteeniton ja käytä tamaria soijakastikkeen sijaan.
- Tuliseampi versio: Lisää marinadiin sichuanpippuria (1/2 tl) tai chili-paputahnaa (1 rkl).