Kung Pao Chicken(Kung Pao Kana)
Klassinen Sichuanin ruokalaji, Kung Pao Kana on paistettu annos, joka tunnetaan monimutkaisesta makuyhdistelmästään, tasapainottaen suolaisia, makeita ja happamia sävyjä Sichuanin pippurin tunnusomaisella puuduttavalla poltteella ja kuivattujen chilien potkulla. Perinteisesti kuivempana paistettuna, voimakas kastike päällystää mureita kanapaloja, rapeita maapähkinöitä ja eloisia vihanneksia, tehden siitä rakastetun kiinalaisen keittiön peruspilarin maailmanlaajuisesti.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reisipalat(Luuttomat, nahattomat, leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi. Kanan rintafileetä voi käyttää, mutta reidet tarjoavat enemmän mehevyyttä.)
- 12-20 Maissitärkkelys(Jaettuna. Käytetään kanan marinointiin ja kastikkeen sakeuttamiseen.)
- 1 tbsp Kevyt soijakastike(Jaettuna. Käytä laadukasta, vähäsuolaista vaihtoehtoa, jos haluat.)
- 80 g Shaoxing-viini (tai kuiva sherry)(Kanan marinointiin.)
- 4 Seesamiöljy(Kanan marinointiin.)
- 3 cloves Neutraali ruokaöljy (esim. maapähkinä-, rypsi-, kasviöljy)(Jaettuna. Wokkaamiseen.)
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 2 tbsp Inkivääri(Hienoksi pilkottuna tai raastettuna.)
- 2 tbsp Kuivatut punaiset chilit(Säädä maustepreferenssiesi mukaan. Poista siemenet vähentääksesi poltetta. Voidaan leikata noin 2,5 cm paloiksi.)
- 1 tbsp Sichuaninpippuri(Paahdettuna ja jauhettuna, tai käytä valmista jauhetta. Säädä maun mukaan puuduttavan tunteen aikaansaamiseksi.)
- 1 tbsp Kevätsipuli(Leikattu noin 2,5 cm paloiksi, valkoiset ja vihreät osat erikseen.)
- 1 tsp Paahdetut suolattomat maapähkinät(Kokonaisina tai puolitettuina.)
- 2-3 tbsp Tumma soijakastike(Kastikkeen värin ja syvyyden vuoksi.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kuutioitu kana 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä, 1 ruokalusikallisen kevyttä soijakastiketta, Shaoxing-viinin ja seesamiöljyn kanssa. Sekoita hyvin, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista kastike: Sillä aikaa kun kana marinoituu, vatkaa loput 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista vettä pienessä kulhossa tasaiseksi. Yhdistä erillisessä kulhossa tumma soijakastike, kiinalainen musta etikka, sokeri, loput 2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta, 1 dl (100 ml) vettä ja valinnainen chili-valkosipulikastike tai Sambal Oelek. Laita molemmat seokset sivuun.
⏱️ 2 minutes - 3
Paahda Sichuaninpippurit (jos käytät kokonaisina): Jos käytät kokonaisia Sichuaninpippureita, paahda niitä kevyesti kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Anna jäähtyä hieman, jauha sitten jauheeksi morttelissa tai maustemyllyssä. Laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 4
Wokkaa aromiaineet ja chilit: Kuumenna 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä wokissa tai suuressa pannussa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää kuivatut punaiset chilit ja wokkaa noin 30 sekuntia, kunnes ne tummuvat hieman, mutta eivät pala. Lisää hienonnettu valkosipuli, pilkottu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Wokkaa vielä 30 sekuntia, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 30 seconds - 5
Kypsennä kana: Siirrä aromiaineet wokkipannun reunalle. Lisää marinoitu kana kuumaan wokkiin yhtenä kerroksena, jos mahdollista. Anna sen ruskistua noin minuutin ajan sekoittamatta, sitten wokkaa, kunnes se on melkein kypsää ja kevyesti ruskistunutta, noin 3-4 minuuttia. Jos wokki kuivuu liikaa, lisää toinen ruokalusikallinen öljyä.
⏱️ 6 minutes - 6
Yhdistä ja sakeuta kastike: Lisää jauhettu Sichuaninpippuri wokkiin kanan ja aromiaineiden joukkoon. Sekoita nopeasti kastikesekoitus (soijakastike, etikka, sokeri, vesi) ja kaada se wokkiin. Anna kiehahtaa, sekoita sitten maissitärkkelyssosetta. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakenee kiiltäväksi ja päällystää ainekset, noin 1-2 minuuttia.
⏱️ 1 minute - 7
Lisää pähkinät ja kevätsipuli: Sekoita joukkoon paahdetut maapähkinät ja kevätsipulin vihreät osat. Sekoita kaikki ainekset keskenään noin 30 sekuntia, jotta ne yhdistyvät ja lämpenevät. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 1 minute - 8
Tarjoile: Poista Kung Pao Kana heti liedeltä ja tarjoile kuumana, perinteisesti höyrytetyn riisin kera.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin murean kanan saamiseksi voit 'sametoida' sen lisäämällä marinadiin 1/2 teelusikallista ruokasoodaa maissitärkkelyksen, soijakastikkeen ja viinin kanssa. Anna marinoitua 15-20 minuuttia, huuhtele sitten kana huolellisesti ennen jatkamista.
- ✓Hallitse poltetta säätämällä käytettyjen kuivattujen chilien määrää ja poistamalla niiden siemenet, jotka sisältävät suurimman osan kapsaisiinista.
- ✓Varmista, että wokkisi tai pannusi on hyvin kuuma ennen ainesten lisäämistä, jotta saavutat ominaislaatuisen 'wok hei' (wokin henkäys) -maun.
- ✓Pidä kaikki ainekset valmiina ja mitattuina ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sillä wokkaaminen tapahtuu erittäin nopeasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten kuutioituja paprikoita (punaisia tai vihreitä), selleriä tai porkkanoita lisäväriä ja rakennetta varten.
- Korvaa maapähkinät cashewpähkinöillä tai manteleilla erilaista pähkinäistä makua varten.
- Vähemmän perinteiseen, mutta silti herkulliseen vaihtoehtoon, lisää ruokalusikallinen hoisin-kastiketta kastikesekoitukseen lisäsyvyyden saamiseksi.