La Zi Ji(La Zi Ji (Sichuanin chili-kana))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, joka tunnetaan myös nimellä Sichuanin chili-kana, on rakastettu ja ikoninen ruokalaji Kiinan Sichuanin maakunnasta. Siinä on suupalan kokoisia kananpaloja, jotka uppopaistetaan rapeaksi täydellisyydeksi ja paistetaan sitten pannulla dramaattisen suuren määrän kuivattuja punaisia chilejä ja puuduttavia sichuaninpippureita kanssa. Ruokaa juhlistetaan sen monimutkaisesta mausteisten, suolaisten ja aromaattisten makujen vuorovaikutuksesta, sekä tunnusomaisesta 'mala'-tunnosta, joka pistelee kieltä.
🧂 Ainekset
- 500 g Luuton, nahaton kanan reisipala(Leikattu 2,5 cm kuutioiksi)
- 100-150 g Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 2 tbsp Kevyt soijakastike(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Maissitärkkelys(Jaettuna)
- 2 tbsp Suola(Jaettuna)
- 1 tbsp Valkopippuri(Jaettuna)
- 1 tbsp Seesamiöljy(For marinating.)
- 2 tbsp Kuivatut punaiset chilit(Leikattu 2,5 cm paloiksi, siemenet ravisteltu pois, jos halutaan vähemmän tulisuutta)
- 1/2 tsp Sichuaninpippuri(For marinating.)
- 1/4 tsp Valkosipuli(Ohueksi viipaloituna)
- 3-4 cups Inkivääri(Kuorittu ja hienonnettu)
- 2 stalks Kevätsipuli(Valkoiset ja vihreät osat eroteltu ja viipaloitu)
- 2 tbsp Sokeri(Valinnainen, tulisuuden tasapainottamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita kuutioitu kana keskikokoisessa kulhossa Shaoxing-viinin, kevyen soijakastikkeen, 1 teelusikallisen suolan, 0,5 teelusikallisen valkopippurin ja seesamiöljyn kanssa. Sekoita huolellisesti, jotta jokainen pala peittyy. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Valmistele kuorrutus: Sekoita suuressa kulhossa tai uudelleensuljettavassa muovipussissa 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä jäljelle jääneen 0,5 teelusikallisen suolan ja 0,25 teelusikallisen valkopippurin kanssa. Lisää marinoituneet kananpalat varmistaen, että jokainen pala on hyvin kuorrutettu. Jos käytät pussia, ravista hyvin; jos käytät kulhoa, sekoita käsin. Anna kuorrutetun kanan levätä noin 5 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista kana: Kuumenna 3 kupillista ruokaöljyä wokissa tai suuressa, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä noin 175°C (350°F). Lisää varovasti kuorrutettua kanaa erissä, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Paista 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Poista kana reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Lisää öljyn lämpötila 190°C (375°F) ja paista jokaista erää uudelleen noin 30-60 sekuntia saadaksesi lisärapeuden. Valuta uudelleen ja aseta syrjään.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Valmistele aromiaineet ja chilit: Kaada wokista pois kaikki paistoöljyä lukuun ottamatta noin 2 ruokalusikallista. Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää sichuaninpippurit ja paista pannulla noin 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat tuoksuvia ja alkavat hieman tummua. Varo polttamasta niitä. Lisää viipaloitu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista pannulla noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 2 minutes - 5
Yhdistä ja viimeistele: Lisää kuivatut punaiset chilipalat wokkiin ja paista pannulla vielä minuutti, antaen niiden kevyesti paahtua ja vapauttaa arominsa palamatta. Jos käytät, lisää sokeri tulisuuden tasapainottamiseksi. Palauta paistetut kananpalat wokkiin. Lisää lämpöä keskilämmölle ja sekoita kaikkea voimakkaasti 1-2 minuuttia varmistaaksesi, että kana peittyy tasaisesti chili- ja pippuriseokseen ja lämpenee uudelleen.
⏱️ 1 minute - 6
Tarjoile: Siirrä La Zi Ji tarjoiluvadille varmistaen, että chilit ovat näkyvästi esillä. Koristele runsaasti kevätsipulin vihreillä osilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoile heti höyrytetyn riisin kanssa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivattujen chilien määrää voi säätää mausteisuuden mieltymysten mukaan. Vaikka ne ovat ensisijaisesti makuun ja aromiin, jotkut ihmiset nauttivat muutaman syömisestä.
- ✓Vähemmän mausteisen ruoan saamiseksi varmista, että ravistat siemenet kuivatuista chileistä ennen paistamista. Miedomman tulisuuden saamiseksi käytä vähemmän chilejä.
- ✓Jos sichuaninpippureita ei ole saatavilla, voit jättää ne pois, mutta tunnusomainen puuduttava 'mala'-tunne puuttuu.
- ✓Kanan toinen paistokerta on välttämätön halutun rapean rakenteen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tulisuutta varten voit lisätä sichuanin chilirouhetta kuivattujen chilien kanssa.
- Jotkut reseptit sisältävät paahdettuja maapähkinöitä, jotka lisätään lopussa lisäämään rapeutta ja pähkinäistä makua.