Shi Zi Tou(Leijonan pään lihapullat kiinankaalin kera)
Lion's Head Meatballs
Leijonan pään lihapullat eli Shi Zi Tou (獅子頭) ovat klassinen ruokalaji Huaiyangin keittiöstä, joka on peräisin Jiangsun maakunnasta. Nämä suuret, mureat lihapullat, jotka on nimetty muistuttamaan leijonan päätä, haudutetaan perinteisesti hitaasti kiinankaalin kanssa, joka muodostaa "harjan". Tämä ruokalaji symboloi rauhaa ja harmoniaa, ja se tarjoillaan usein juhlapäivinä, kuten kiinalaisena uutena vuonna.
🧂 Ainekset
- 600 g Jauheliha(Suositellaan 70 % vähärasvaista, 30 % rasvaa optimaalisen mureuden ja maun takaamiseksi.)
- 1 medium head Broilerin jauheliha(Valinnainen, keventämään rakennetta.)
- 100 g Kiinankaali(Eroteltuna varret ja lehdet, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi.)
- 2 tbsp Inkivääri(Hienoksi silputtuna.)
- 4 stalks Valkosipuli(Hienoksi silputtuna.)
- 3 tbsp Kevätsipuli(Valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienoksi pilkottuna.)
- 2 tbsp Vesikastanjat(Säilyke, valutettuna ja hienoksi silputtuna rakenteen vuoksi.)
- 500 ml Muna(Sidosaineeksi.)
- 1 tbsp Maissitärkkelys(Jaettuna: 1 rkl lihapulliin, 1 rkl suurustukseen.)
- 1 tsp Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry.)
- 1/2 tsp Vaalea soijakastike(Or to taste.)
- 1/4 tsp Tumma soijakastike(Valinnainen, värjäykseen.)
- 2 tbsp Seesamiöljy(For searing the meatballs.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihapullamassa: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha (ja broilerin jauheliha, jos käytät), silputtu inkivääri, silputtu valkosipuli, pilkottu kevätsipuli, silputut vesikastanjat, muna, 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike (jos käytät), seesamiöljy, sokeri, 1,5 teelusikallista suolaa ja valkopippuri. Sekoita huolellisesti käsin, pyöritellen yhdessä tasaisessa suunnassa, kunnes seos on tahmeaa ja yhtenäistä, lähes tahnamaista. Tämä varmistaa, että lihapullat pitävät muotonsa ja ovat mureita.
⏱️ 15 minutes - 2
Muotoile lihapullat: Kostuta kätesi kevyesti tarttumisen estämiseksi. Muotoile lihaseoksesta varovasti 4 isoa lihapullaa, halkaisijaltaan noin 3-4 tuumaa (7-10 cm). Älä vaivaa seosta liikaa, sillä se voi tehdä lihapullista sitkeitä. Laita muotoillut lihapullat lautaselle odottamaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Paista lihapullat: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Laita lihapullat varovasti kuumaan öljyyn. Paista niitä noin 3-4 minuuttia per puoli, kääntäen niitä varovasti kahdella lastalla, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta. Lihapullien ei tarvitse kypsyä tässä vaiheessa; paistaminen luo kuoren, joka auttaa niitä säilyttämään mehukkuutensa.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmistele kaalipohja: Paista lihapullia samalla, kun valmistat kiinankaalin. Leikkaa paksut varret suupalan kokoisiksi paloiksi ja lehtiosat noin 2 tuuman (n. 5 cm) paloiksi. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta lihapullia: Nosta paistetut lihapullat kattilasta ja laita sivuun. Jos öljyä on liikaa, kaada varovasti osa pois, jättäen noin 1 ruokalusikallinen. Lisää pilkotut kaalinvarret kattilaan ja kuullota 1-2 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Laita lihapullat takaisin kattilaan, asettaen ne kaalinvarsien joukkoon. Kaada päälle kananliemi (tai vesi) niin, että lihapullat ovat vähintään puoliksi peittyneet. Kuumenna neste kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua hiljalleen 1 tunnin ajan.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Lisää kaalinlehdet ja jatka hauduttamista: Tunnin haudutuksen jälkeen lisää kiinankaalin lehdet kattilaan, järjestellen ne lihapullien ympärille ja päälle "harja"-efektin luomiseksi. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia, tai kunnes kaali on mureaa ja lihapullat kypsiä. Tarkista silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä, jos nestemäärä laskee liian alhaiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jauhelihan ja broilerin jauhelihan yhdistelmä voi tuottaa kevyempiä ja mureampia lihapullia, sillä broilerin jauhelihassa on korkeampi vesipitoisuus.
- ✓Lihaseoksen pyörittäminen yhdessä tasaisessa suunnassa on välttämätöntä tahmean, yhtenäisen koostumuksen kehittämiseksi, jota tarvitaan isojen lihapullien kasassa pitämiseen.
- ✓Käsitellympää ja muotoiltavampaa massaa varten kostuta käsiäsi kevyesti vedellä tai pienellä määrällä öljyä ennen lihapullien muotoilua.
- ✓Paistettaessa käytä kahta lastaa lihapullien varovaiseen kääntämiseen, sillä ne ovat herkkiä ja voivat hajota helposti.
- ✓Jos liemi tuntuu liian ohuelta, maissitärkkelyssuurustetta voidaan käyttää sen sakeuttamiseen hieman kypsennysprosessin lopussa.
- ✓Rasvaista jauhelihaa (noin 20-30 % rasvaa) suositellaan mehukkaimpiin ja maukkaimpiin lihapulliin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- "Punaisen" version saamiseksi lisää 1-2 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta haudutusliemeen syvemmän värin ja voimakkaamman maun saamiseksi.
- Lisää uudelleen kostutettuja kuivattuja shiitake-sieniä tai muutama kuivattu kampasimpukka haudutusliemeen lisäämään umamin makua.
- Tulisen vivahteen saamiseksi lisää ruokalusikallinen doubanjiangia (fermentoitu chili-paputahna) haudutusliemeen.
- Lisää hienoksi pilkottuja vesikastanjoita lihapullamassaan lisäämään rakennetta ja rapeaa tuntua.