Peking Duck(Pekinginankka)
Pekinginankka on maailmankuulu PekingistÀ perÀisin oleva ruokalaji, jota arvostetaan sen uskomattoman rapean nahan ja mehukkaan lihan vuoksi. Perinteisesti valmistettu huolellisen prosessin kautta, johon kuuluu ilmakuivaus ja paahtaminen, se on kulinaristinen taidemuoto, joka on usein varattu erityistilaisuuksiin ja symboloi vaurautta ja juhlaa kiinalaisessa kulttuurissa.
đ§ Ainekset
- 1 Kokonainen ankka(Mieluiten pekinginankka, puhdistettu, pÀÀ ja jalat ehjinÀ jos mahdollista ripustusta varten)
- 3 tbsp Mallassokerisiirappi(VÀlttÀmÀtön rapealle nahalle; voidaan korvata hunajalla tiukassa paikassa, mutta tulokset voivat vaihdella)
- 4 tbsp Kiehuva vesi(Blanseeraukseen ja mallassokerin liuottamiseen)
- 2 tbsp Kiinalainen punaviinietikka(Auttaa kiristÀmÀÀn nahkaa)
- 4 tbsp Soijakastike(Tumma soijakastike suositeltava vÀrin vuoksi)
- 24 Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 1/2 cup Kiinalainen viisimaustejauhe(Ontelon maustamiseen)
- 8 Suola(Ontelon maustamiseen)
- 1 Sichuaninpippurijauhe(Valinnainen, lisÀaromin saamiseksi)
- 4 cups Vesi(Paistovuokaan savustuksen estÀmiseksi)
đšâđł Ohjeet
- 1
Valmistele ankka: Huuhtele ankka huolellisesti sisÀltÀ ja ulkoa ja kuivaa se tÀysin talouspaperilla. Jos ankassa on kaulaluu, voit kÀyttÀÀ vartaaseen piikittÀÀksesi sen siiven alle ja pujottaaksesi sen toiselle puolelle luoden kahvan dippaukseen ja ripustukseen. Varmista, ettÀ kaikki untuvat on poistettu.
â±ïž 15 minutes - 2
Blanseeraus ja kuorrutus: Kiehauta 2 kupillista vettÀ, 3 ruokalusikallista kiinalaista punaviinietikkaa, 3 ruokalusikallista soijakastiketta ja 2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniÀ suuressa kattilassa. Upota ankka varovasti vartaasta tai pitÀmÀllÀ siitÀ kiinni, anna sen blanseerautua noin 3 minuuttia. Poista ankka ja anna sen valua kuivaksi muutaman minuutin ajan. Liuota pienessÀ erillisessÀ kattilassa 1/4 kupillista mallassokerisiirappia 2 kupilliseen kiehuvaa vettÀ. Sivele tÀmÀ lÀmmin siirappiseos runsaasti ankan nahan pÀÀlle. Anna sen vaikuttaa 30 minuuttia, sitten sivele uudelleen. TÀmÀ prosessi auttaa kiristÀmÀÀn nahkaa ja aloittamaan karamellisoitumisen.
â±ïž 5 minutes - 3
Ilmakuivaa ankka: TÀmÀ on ratkaiseva vaihe rapealle nahalle. Ripusta ankka viileÀÀn, hyvin ilmastoituun tilaan (noin 13-15°C) vÀhintÀÀn 24 tunniksi, tai korkeintaan 48 tunniksi. Jos ympÀristösi on lÀmpimÀmpi, ripusta se jÀÀkaappiin. Varmista, ettÀ ankkaa ympÀröi hyvÀ ilmankierto. Tuuletin voi olla hyödyksi. Nahan pitÀisi tuntua kuivalta ja kireÀltÀ, kuin pergamenttipaperi.
â±ïž 10 minutes - 4
Mausta ontelo: Sekoita 1 ruokalusikallinen kiinalaista viisimaustejauhetta, 1 teelusikallinen suolaa ja valinnaisesti 1/2 teelusikallista sichuaninpippurijauhetta. Hiero tÀtÀ seosta tasaisesti ankan ontelon sisÀlle.
â±ïž 8-24 hours - 5
Paista ankka: EsilĂ€mmitĂ€ uuni 200°C (400°F). Aseta ankka paistotelineelle, joka on asetettu suuremman paistovuoan sisĂ€lle. Kaada 2 kupillista vettĂ€ paistovuoan pohjalle kerÀÀmÀÀn rasvaa ja estĂ€mÀÀn savustusta. Laita ankka esilĂ€mmitettyyn uuniin ja paista 15 minuuttia. VĂ€hennĂ€ sitten uunin lĂ€mpötila 180°C (350°F) ja jatka paistamista noin 1 tunnin ja 10 minuutin â 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes reisiluun sisĂ€lĂ€mpötila saavuttaa 75°C (165°F). Jos jotkin ankan osat alkavat ruskistua liian nopeasti, peitĂ€ ne löyhĂ€sti alumiinifoliolla.
â±ïž 15 minutes - 6
Anna levÀtÀ ja leikkaa: Kun ankka on kypsÀ, poista se uunista ja anna sen levÀtÀ vÀhintÀÀn 10-15 minuuttia. TÀmÀ antaa mehujen tasaantua. Perinteisesti pekinginankka leikataan vieraiden edessÀ erottaen rapea nahka lihasta. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoilulautaselle rapeiden nahkapalojen kanssa.
â±ïž 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Tarjoile: LÀmmitÀ mandariinipannukakut pakkauksen ohjeiden mukaan. Tarjoile leikattu pekinginankka pannukakkujen, hoisin-kastikkeen, suikaloitujen kurkkujen ja suikaloitujen kevÀtsipulien kanssa. Vieraat voivat koota omat kÀÀrönsÀ.
â±ïž 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
â±ïž 15 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âTodella rapean nahan saavuttaminen on ensiarvoisen tĂ€rkeÀÀ; varmista, ettĂ€ ankka on tĂ€ysin kuivunut ilmakuivausvaiheen aikana.
- âJos et voi ripustaa ankkaa, sen asettaminen ritilĂ€lle leivinpaperin pÀÀllĂ€ jÀÀkaapissa voi myös toimia kuivaamiseen.
- âMallassokerisiirappi on avainasemassa tyypilliselle kiiltĂ€vĂ€lle, rapealle nahalle. Vaikka hunajaa voidaan kĂ€yttÀÀ korvikkeena, mallassokeri tarjoaa paremman rakenteen ja kiillon.
- âĂlĂ€ hĂ€vitĂ€ ankanrasvaa! Se voidaan sulattaa ja sÀÀstÀÀ tulevaan ruoanlaittoon, lisĂ€ten tĂ€ytelĂ€istĂ€ makua vihanneksiin ja perunoihin.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- Nopeampaan, vaikkakin vÀhemmÀn perinteiseen, lÀhestymistapaan jotkin reseptit ehdottavat lyhyttÀ uppopaistamista paistamisen jÀlkeen rapeuden lisÀÀmiseksi.
- Kokeile erilaisia mausteseoksia ontelon tÀytteeksi lisÀÀmÀllÀ ripaus tÀhtianista tai kuivattua appelsiininkuorta hienovaraisia makueroja varten.
- Vaikka hoisin-kastike on klassikko, myös itse tehty luumukastike tai makea papukastike (Tian Mian Jiang) voidaan tarjoilla lisukkeina.