Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, joka tarkoittaa 'Peking-kastikkeen suikaloitua sianlihaa', on rakastettu Pekingin erikoisuus. Tässä ruoassa on mureita sianlihasuikaleita, jotka on päällystetty täyteläisellä, suolaisella ja hieman makealla kastikkeella, joka on valmistettu makeasta paputahnasta. Se tarjoillaan perinteisesti suikaloitujen kevätsipulien kera ja nautitaan kiedottuna ohuisiin tofulevyihin tai lettuihin, mikä tarjoaa herkullisen makuelämyksen.
🧂 Ainekset
- 400 g Porsaan sisäfilee(tai porsaan ulkofilee, leikattuna ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi (noin 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Makea paputahna (Tianmianjiang)(Välttämätön aidon maun saavuttamiseksi; löytyy aasialaisista ruokakaupoista.)
- 1 tbsp Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 4 tbsp Soijakastike(Vaalea soijakastike)
- 1 tbsp Maissitärkkelys(Jaettuna: 1 rkl marinadiin, 1 rkl kastikkeeseen)
- 6 Kananmunan valkuainen(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Sokeri(Säädä maun mukaan)
- 12 Vesi(Jaettuna: 2 rkl marinadiin, 2 rkl kastikkeeseen)
- 3 tbsp Kasviöljy(Wokkaamiseen, jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista porsaan marinadi: Sekoita keskikokoisessa kulhossa porsaan suikaleet, 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä, 1 ruokalusikallinen soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, kananmunan valkuainen, 2 ruokalusikallista vettä ja ripaus suolaa (valinnainen, sillä makea paputahna on suolaista). Sekoita huolellisesti käsin varmistaen, että jokainen porsaanpala on päällystetty. Anna marinoitua vähintään 15–20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista kastikeseos: Vatkaa pienessä kulhossa keskenään makea paputahna, loput 1 ruokalusikallisesta Shaoxing-viiniä, loput 1 ruokalusikallisesta maissitärkkelystä, loput 2 ruokalusikallista vettä ja teelusikallinen sokeria. Aseta sivuun. Tämä varmistaa, että kastike paksunee ja päällystää sianlihan tasaisesti.
⏱️ 2 minutes - 3
Wokkaa porsaanliha: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä wokkipannussa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa väreillä. Lisää marinoitu sianliha yhtenä kerroksena, vältä ylitäyttöä. Wokkaa nopeasti, erotellen suikaleet, kunnes sianliha on noin 80–90 % kypsää ja juuri muuttunut opaalinväriseksi, noin 1–2 minuuttia. Poista sianliha wokista ja aseta sivuun, jättäen pannuun mahdollisesti irronneen öljyn.
⏱️ 3 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja kastike: Lisää loput 1 ruokalusikallisesta kasviöljyä wokkipannuun keskilämmöllä. Lisää hienonnettu inkivääri ja kuullota noin 10–15 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada päälle valmistettu makean paputahnan kastikesekoitus. Sekoita voimakkaasti noin 30–60 sekuntia, kunnes kastike alkaa kuplia ja paksuuntua.
⏱️ 2 minutes - 5
Yhdistä ja viimeistele: Lisää puolikypsä sianliha takaisin wokkipannuun paksunnetun kastikkeen joukkoon. Sekoita kaikki nopeasti, jotta sianliha on tasaisesti päällystetty. Jatka wokkaamista vielä 1–2 minuuttia, antaen sianlihan kypsyä loppuun ja kastikkeen tarttua siihen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Leikkaamisen helpottamiseksi pakasta porsaanlihaa osittain noin 20–30 minuuttia ennen sen leikkaamista tulitikkumaisiksi suikaleiksi.
- ✓Älä ylikypsennä porsaanlihaa; sen tulisi pysyä mureana ja mehukkaana. Jäännöslämpö kypsentää sen loppuun kastikkeessa.
- ✓Jos et löydä makeaa paputahnaa (Tianmianjiang), voit käyttää korvikkeena hoisin-kastikkeen ja hieman lisätyn sokerin sekoitusta, vaikka makuprofiili hieman eroaa.
- ✓Varmista, että kevätsipulit on leikattu erittäin ohuiksi suikaleiksi, jotta saavutetaan ominainen herkullinen suikero.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohuiksi suikaloituja kurkku- tai porkkanapaloja tarjoilulautaselle lisäfriskeyden ja rapeuden saamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattiketsuppia kastikkeessa hieman erilaisen makean ja kirpeän vivahteen saamiseksi.
- Tuliseampaan versioon lisää ripaus punapippurilastuja kastikeseokseen.