Zhu Pa(Rapeaksi paistetut porsaanleikkeet (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, suomeksi 'paistettu porsaanleike', on suosittu kiinalainen ruokalaji, joka tunnetaan miellyttävästä rapeudestaan ja mureasta sisällöstään. Vaikka sen tarkkoja alkuperiä kiistellään, sen uskotaan kehittyneen länsimaisista paistetuista lihoista tai japanilaisesta tonkatsusta, ja siitä on tullut rakastettu lohturuoka kiinalaisissa kotikeittiöissä ja ravintoloissa. Tämä ruokalaji tarjoaa herkullisen kontrastin rakenteiden ja täyteläisten makujen välillä.
🧂 Ainekset
- 4 Porsaan ulkofileetä tai luuttomia porsaankyljyksiä(Leikattu vaakasuoraan noin 1,25 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- 2 Vehnäjauhoja(Medium-sized)
- 3 tbsp Maissitärkkelys(Valinnainen, lisää rapeuteen)
- 2 tbsp Munia(Suuria, kevyesti vatkattuja)
- 2 tbsp Vettä
- 1/2 tsp Panko-korppujauhoja
- 4 cloves Suolaa(Minced)
- 1 tbsp Valkopippuria(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsas: Laita porsaanviipaleet kahden kelmun tai leivinpaperin väliin. Nuiji niitä kevyesti lihanuijalla tai kaulimella tasaiseksi, noin 0,6 cm paksuiseksi. Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen ja murean rakenteen. Kuivaa porsaanviipaleet talouspaperilla.
⏱️ 3 minutes - 2
Valmistele leivitysasemat: Järjestä kolme matalaa lautasta. Ensimmäisessä sekoita vehnäjauhot, maissitärkkelys (jos käytät), suola, valkopippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja kiinalainen viiden mausteen jauhe (jos käytät). Sekoita hyvin. Vatkaa toisessa lautasessa munat ja vesi. Laita kolmanteen lautaseen panko-korppujauhot.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Leivitä porsas: Pyörittele jokainen porsaanviipale ensin jauheseoksessa varmistaen, että se on täysin peittynyt ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Dippaa sitten munaseokseen, anna ylimääräisen valua pois. Painele lopuksi porsaanviipale tiiviisti panko-korppujauhoihin, peittäen molemmat puolet tasaisesti. Laita sivuun lautaselle tai ritilälle.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuumenna öljy: Kaada rypsiöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai wokiin vähintään 5–7,5 cm syvyyteen. Kuumenna öljy keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175 °C (350 °F). Käytä lämpömittaria tarkan lämpötilan varmistamiseksi; jos öljy on liian kuumaa, se polttaa kuorrutteen ennen kuin porsas kypsyy, ja jos se on liian viileää, porsas imee liikaa öljyä.
⏱️ 2 minutes - 5
Paista porsas: Liu'uta varovasti 2–3 leivitettyä porsaanleikettä kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 3–5 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Sisälämpötilan tulisi saavuttaa 63 °C (145 °F). Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Valuta ja tarjoile: Poista paistetut porsaanleikkeet öljystä reikäkauhalla tai siivilällä. Laita ne leivinpaperin päälle asetetulle ritilälle valumaan ylimääräinen öljy. Anna niiden levätä pari minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua kuumana. Tarjoile suosikkidipattavasi kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää rapeuden vuoksi varmista, että porsas on täysin kuiva ennen leivitystä ja paina panko tiiviisti munaseoksen päälle.
- ✓Vältä paistokattilan täyttämistä liikaa; paista erissä säilyttääksesi öljyn lämpötilan ja varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen.
- ✓Jos öljy alkaa savuta, se on liian kuumaa. Vähennä lämpöä välittömästi estääksesi kuorrutteen palamisen.
- ✓Ylijääneet paistetut porsaanleikkeet on parasta lämmittää uudelleen ilmankeittimessä tai uunissa 375 °F (190 °C) noin 5–7 minuutin ajan rapeuden säilyttämiseksi, mikroaaltouunin sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Gluteenittomaan versioon, korvaa vehnäjauhot riisijauholla tai gluteenittomalla seoksella ja käytä gluteenittomia panko-korppujauhoja.
- Lisää ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta jauheseokseen lisäämään tulisuutta.
- marinoi porsaanviipaleita 30 minuuttia ennen leivitystä esimerkiksi soijakastikkeella, Shaoxing-viinillä ja ripauksella ruokasoodaa lisäämään mureutta.