Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Suolapaistettu kana))

Name: Yan Ju Ji
Prep time: PT30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including drying time)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Kokonainen kana (Varmista, että kana on huuhdeltu ja kuivattu huolellisesti.); 3 kg Karkeaa merisuolaa (Ei-jodioitu suola on suositeltavaa, jotta vältetään karvas jälkimaku.); 2 tbsp Tuoretta inkivääriä (Ohueksi viipaloituna); 1 tsp Kevätsipulia (Leikattuna noin 5 cm paloiksi); 2 tbsp Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä) (Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.); Sufficient to wrap the chicken undefined Seesamiöljyä (Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

Hakka Salt-Baked Chicken

Yan Ju Ji, eli suolapaistettu kana, on perinteinen kiinalainen ruokalaji, joka on peräisin Hakka-kansalta. Se tunnetaan uskomattoman mureasta, mehukkaasta lihastaan ja aromaattisesta maustaan. Tämä ikivanha valmistusmenetelmä sisältää kokonaisen kanan karkeaan suolaan käärimisen ja hitaan paistamisen, mikä lukitsee kosteuden sisään ja antaa hienovaraisen, mineraalipitoisen maun. Se on ruokalaji, jota nautitaan usein perhejuhlissa ja juhlatilaisuuksissa, symboloiden lämpöä ja ravintoa.

Valmisteluaika30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)

Kypsennysaika1 hour 30 minutes

Kokonaisaika3 hours 30 minutes (including drying time)

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

1 Kokonainen kana(Varmista, että kana on huuhdeltu ja kuivattu huolellisesti.)
3 kg Karkeaa merisuolaa(Ei-jodioitu suola on suositeltavaa, jotta vältetään karvas jälkimaku.)
2 tbsp Tuoretta inkivääriä(Ohueksi viipaloituna)
1 tsp Kevätsipulia(Leikattuna noin 5 cm paloiksi)
2 tbsp Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
Sufficient to wrap the chicken Seesamiöljyä(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele kana: Huuhtele kana sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa se täysin talouspaperilla. Tämä on tärkeää hyvän koostumuksen saavuttamiseksi. Poista mahdolliset sisäelimet kanan sisältä.
⏱️ 5 minutes
2
Mausta sisus: Sekoita pienessä kulhossa viiden mausteen jauhe, valkopippuri ja 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä. Hiero puolet tästä aromaattisesta seoksesta runsaasti kanan sisälle. Täytä kanan sisus viipaloidulla inkiväärillä ja kevätsipulipaloilla.
⏱️ 10 minutes
3
Valmistele paistamiseen: Sivelle kanan ulkopintaa kevyesti seesamiöljyllä. Tämä auttaa maussa ja ruskistumisessa. Levitä kaksi päällekkäistä arkkia vahvaa alumiinifoliota puhtaalle alustalle niin, että syntyy riittävän suuri pohja kanan täydelliseen käärimiseen.
⏱️ 2-3 hours (or overnight)
4
Kääri kana: Aseta maustettu kana folion keskelle. Taita folio tiiviisti kanan ympärille varmistaen, että kaikki reunat ovat tiiviisti suljettuja muodostaen täysin suljetun paketin. Tämä estää suolan pääsyn sisään ja vangitsee höyryn.
⏱️ 10 minutes
5
Esilämmitä uuni ja valmista suolapeti: Esilämmitä uuni 175°C (350°F). Levitä noin kaksi kolmasosaa karkeasta merisuolasta tasaisesti suuren, uuninkestävän leivinpelitin tai paistinvadin pohjalle muodostaen noin 2,5 cm syvän kerroksen. Tämä suolapeti tukee kanaa.
⏱️ 5 minutes
6
Paista kanaa: Aseta folioitu kana varovasti suoraan karkean suolan pedille. Peitä sitten kana kokonaan jäljellä olevalla suolalla muodostaen suljetun kummun. Tämä varmistaa tasaisen lämmön jakautumisen.
⏱️ 5 minutes
7
Kypsennä valmiiksi: Paista noin 2 tuntia ja 30 minuuttia. Kypsyyden tarkistamiseksi työnnä varovasti lihalämpömittari folion läpi reiden paksuimpaan kohtaan. Lämpömittarin tulee näyttää 74°C (165°F).
⏱️ 1 hour 30 minutes
8
Anna levätä ja kuori: Kun kypsennyksessä on valmista, ota paistinvati uunista. Anna kanan levätä, edelleen käärittynä folioon ja suolaan, noin 10 minuuttia. Tämä antaa mehujen tasaantua, varmistaen maksimaalisen mehukkuuden.

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Varmista, että kana on täysin kuivattu ennen maustamista ja käärimistä, jotta vältetään höyrystyminen, joka voi johtaa nahistuneeseen nahkaan.
✓Käytä parhaan maun ja lämmön jakautumisen saavuttamiseksi jodioimatonta karkeaa merisuolaa. Vältä jodioitua suolaa, sillä se voi antaa metallisen maun.
✓Sulje alumiinifoliopaketti erittäin tiiviisti. Kaikki raot päästävät arvokasta höyryä karkaamaan, mikä heikentää kanan mehukkuutta.
✓Luota lihalämpömittariin tarkkuuden varmistamiseksi. Kypsennysajat voivat vaihdella kanan koon ja uunin kalibroinnin mukaan.
✓Paistamiseen käytetty karkea suola tulee hävittää yhden käyttökerran jälkeen, sillä se on imenyt kosteutta ja orgaanisia aineita.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Sitruksisen vivahteen saamiseksi lisää kanan sisään ennen käärimistä sitruunaviipaleita ja rosmariinin oksia.
Jos haluat tulisempaa, lisää kanan sisään muutama kuivattu chili tai ripaus sichuanpippuria.
Harkitse muutaman kiinalaisen makkaraviipaleen lisäämistä kanan sisään lisämakua tuomaan.