Shaanxi Lamb Noodle Soup(Shaanxin lampaanlihakeittokeitto)
Yangrou Paomo
Tukeva ja ikoninen nuudelikeitto Shaanxin provinssista, kuuluisa täyteläisestä lampaanlihaliemestään ja ainutlaatuisesta tavastaan rikkoa litteä leipä pieniksi paloiksi, jotka imevät itseensä maukkaan keiton. Se on syvästi tyydyttävä ja yhteisöllinen ruokalaji.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan luut (liemeen)
- 500 g Lampaanliha (niska tai paisti), paloiteltuna isoiksi paloiksi
- 4 Litteä leipä (Mo bread tai vastaava tiivis leipä), mieluiten eilinen
- 30 g Inkivääri, viipaleina
- 3 Kevätsipulin valkoiset osat
- 2 Tähtianis
- 1 Kanelitanko
- 1 tsp Sichuaninpippuri
- 2 Lagerblad
- 30 ml Kevyt soijakastike
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
- generous amount Koristeluun korianteri, hienonnettu
- to taste Tarjoiluun säilötyt chilipippurit tai chiliöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lampaanlihaliemi: Huuhtele lampaan luut ja liha. Kuullota luita ja lihaa kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valuta ja huuhtele. Laita luut ja liha suureen liemikattilaan, peitä tuoreella kylmällä vedellä (noin 3 litraa). Lisää puolet inkivääristä, kevätsipulista, tähtianiksesta, kanelista, sichuaninpippurista ja laakerinlehdistä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua kannen alla vähintään 3 tuntia, kuorien pois vaahto tai epäpuhtaudet.
💡 Ammattilaisvinkit: Pitkä haudutusaika on ratkaisevan tärkeää täyteläisen ja maukkaan liemen saamiseksi. - 2
Siivilöi liemi, heitä luut ja mausteet pois. Mausta liemi kevyellä soijakastikkeella, suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Ota kypsennetty lampaanliha sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustamista huolellisesti, sillä liemi on annoksen päämaku. - 3
Valmistele leipä: Revi litteä leipä pieniksi, suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 1-2 cm). Tämä on perinteinen tapa valmistaa se keiton imeyttämistä varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Eilisen leivän käyttö auttaa sitä imemään keiton paremmin ilman, että se muuttuu liian nopeasti mössöksi. - 4
Kokoa kulhot: Laita runsas määrä revittyjä leipäpaloja jokaiseen annoskulhoon. Kaada kuuma lampaanlihaliemi leivän päälle varmistaen, että se on hyvin kostunut. Anna seistä muutama minuutti.
💡 Ammattilaisvinkit: Leipä pehmenee ja imee liemen itseensä, muuttuen herkulliseksi ja sitkeäksi osaksi ruokalajia. - 5
Viipaloi kypsennetty lampaanliha ohuiksi siivuiksi. Asettele lampaanlihaviipaleet kostutetun leivän päälle jokaiseen kulhoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Lampaanlihan tulisi olla mureaa ja maukasta liemestä. - 6
Koristele runsaasti hienonnetulla korianterilla ja lopulla viipaloidulla inkiväärillä ja kevätsipulilla (halutessasi kevyesti paistettuna).
💡 Ammattilaisvinkit: Tuore korianteri tuo raikkaan, yrttisen kontrastin täyteläiseen keittoon. - 7
Tarjoile heti säilöttyjen chilipippureiden tai chiliöljyn kanssa lisukkeena niille, jotka haluavat tulista potkua.
💡 Ammattilaisvinkit: Säilötyt chilit tuovat kirpeän ja mausteisen elementin, joka täydentää lampaanlihaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lampaanlihan ja liemen laatu on tämän ruokalajin kannalta ensiarvoisen tärkeää. Käytä laadukkaita lampaan luita ja lihaa.
- ✓Jos et löydä perinteistä Mo-leipää, voit käyttää tiivistä, hieman vanhentunutta patonkia tai ciabattaa, vaikka rakenne onkin erilainen.
- ✓Joissakin muunnelmissa keittoon lisätään ohutta nuudelia tai lasinuudelia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä lampaanliha pois ja käytä täyteläistä kasvislientä, johon lisätään kiinteää tofua tai sieniä.
- Lisää jokaiseen kulhoon kovaksi keitetty kananmuna lisäproteiiniksi.
- Jotkut reseptit vaativat pienen määrän lampaanmaksaa tai -munuaisia liemeen syvemmän maun saavuttamiseksi.