Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Kahdesti Kypsennetty Porsas))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, joka tarkoittaa 'palannut pannulle porsas', on tyypillinen Sichuanin ruokalaji, jota ylistetään sen täyteläisestä, suolaisesta ja hieman tulisesta makuprofiilista. Tämä rakastettu ruokalaji esittelee porsaanlihan taitavaa muuttumista kahden vaiheen kypsennysprosessin avulla, tuloksena mureaa lihaa herkullisen rapeilla reunoilla, kaikki päällystettynä syvän maukkaalla kastikkeella.
🧂 Ainekset
- 400 g Porsaan kylki(Noin 680 g, mieluiten hyvällä rasva-liha-suhteella (noin 50/50), nahka mukana. Jos rasvaa on erittäin paljon, leikkaa hieman pois.)
- 2 medium Vesi(Porsaan keittämiseen)
- 2 tbsp Inkivääri(Noin 15 g)
- 1 tbsp Shaoxing-viini(Valinnainen, porsaan keittämiseen)
- 1 tbsp Ruokaöljy(Maapähkinä-, rypsi- tai muu korkean savupisteen öljy)
- 4 cloves Purjo(Valkoiset ja vihreät osat eroteltu, viipaloitu diagonaalisesti 1,25 cm paloiksi. Vihreä sipuli voi korvata.)
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 tbsp Punaiset chilit(Ohuesti viipaloitu diagonaalisesti. Säädä määrää mausteisuuden mukaan. Hollannin chilejä käytetään yleisesti.)
- 1 inch piece Tulinen fermentoitu härkäpaputahna (Doubanjiang)(Tämä on avainainesosa aidon maun saavuttamiseksi. Pixian doubanjiang on suositeltavaa.)
- 1-2 tbsp Osterikastike(Antaa syvyyttä ja umamia)
- Enough to cover pork Tumma soijakastike(Väriä ja ripauksen makeutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ensimmäinen kypsennys: Valmistele porsas: Laita koko porsaan kylkipalanen kattilaan, jossa on riittävästi vettä peittämään se kokonaan. Lisää inkivääriviipaleet ja Shaoxing-viini (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua, peitä ja kypsennä 15–20 minuuttia tai kunnes syömäpuikolla voi helposti lävistää lihan. Tavoitteena on osittain kypsentää se ja sulattaa rasvaa, ei kypsentää sitä täysin.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Jäähdytä ja viipaloi porsas: Poista porsaan kylki varovasti kuumasta vedestä ja upota se välittömästi kulhoon jääkylmää vettä. Tämä nopea jäähdytys auttaa kiinteyttämään lihaa ja rasvaa, mikä tekee ohuen viipaloinnin paljon helpommaksi. Kun se on täysin jäähtynyt, kuivaa ja viipaloi porsaan kylki ohuiksi, syitä vasten, pyrkien noin 2–3 mm paksuisiin viipaleisiin.
⏱️ 5 minutes - 3
Toinen kypsennys: Kuullota aromiaineet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kimaltelee. Lisää hienonnettu valkosipuli, viipaloidut punaiset chilit ja purjon valkoiset osat. Kuullota noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat aromaattisia ja purjo alkaa pehmetä.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Paista porsas: Lisää ohueksi viipaloitu porsaan kylki wokkiin aromiaineiden kanssa. Paista 2–3 minuuttia tai kunnes porsaan viipaleiden reunat alkavat rapeutua ja muuttua kullanruskeiksi. Tämä korkean lämpötilan paistaminen on ratkaisevan tärkeää rakenteen kehittymisen kannalta.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Valmista kastike: Siirrä porsas ja vihannekset wokkipannun reunoille, jättäen keskelle tyhjän tilan. Lisää doubanjiang kuumaan öljyyn keskelle ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se on aromaattista ja sen öljy muuttuu punertavaksi. Lisää sitten keskelle osterikastike, tumma soijakastike ja sokeri. Sekoita lyhyesti yhdistääksesi doubanjiangin kanssa.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Sekoita porsas ja vihannekset takaisin kastikkeen joukkoon varmistaen, että kaikki on tasaisesti päällystetty. Paista vielä 1–2 minuuttia. Lisää purjon vihreät osat ja paista vielä minuutti, kunnes ne ovat juuri pehmenneet, mutta edelleen kirkkaan vihreitä. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa, mutta ole varovainen, sillä kastikkeet ovat jo suolaisia. Poista pannulta välittömästi.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Viipaloinnin helpottamiseksi jäähdytä keitetty porsaan kylki jääkaapissa vähintään 1–2 tuntia tai jopa yön yli, kunnes se on erittäin kiinteää.
- ✓Käytä wokkia tai hyvin patinoitua valurautapannua korkealla lämmöllä parhaiden paistotulosten saavuttamiseksi ja saavuttaaksesi ominaisen 'wok hei' (wokin henki) maun.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi porsasta; paista tarvittaessa erissä, jotta varmistat asianmukaisen ruskistumisen ja rapeuden.
- ✓Doubanjiang-tahnasi laatu vaikuttaa merkittävästi loppumakuun. Hanki aitoa Pixian doubanjiangia parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Säädä punaisten chilien määrää mausteisuuden tason mukaan. Miedomman version saamiseksi poista siemenet ennen viipalointia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten ohueksi viipaloitua kaalia, paprikoita tai valkosipuliversoja paistovaiheessa lisäämään rakennetta ja makua.
- Jotkin reseptit sisältävät fermentoituja mustapapuja (douchi) ylimääräisen suolaisen umamin kerroksen saavuttamiseksi. Lisää ne doubanjiangin kanssa.
- Hieman erilaisen makuprofiilin saavuttamiseksi voidaan lisätä pieni määrä Tianmianjiangia (makea vehnätahna) doubanjiangin kanssa.