He Tao Xia(He Tao Xia (Hunajapähkinäkatkaravut))
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, eli hunajapähkinäkatkaravut, on suosittu moderni kantonilainen ruokalaji, josta on tullut kiinalaisten ravintoloiden, erityisesti Pohjois-Amerikassa, perusruoka. Siinä on rapeita, kevyesti taikinotettuja katkarapuja, jotka on päällystetty kermaisella, makealla kastikkeella ja viimeistelty rapeilla karamellisoiduilla saksanpähkinöillä. Ruokalaji tasapainottaa kauniisti makeita ja suolaisia makuja ihastuttavalla tekstuurien kontrastilla.
🧂 Ainekset
- 400 g Suuret katkaravut(Kuorittu, suolattu ja pyrstö tallella; suositellaan kokoa 16/20 tai 21/25)
- 1 cup Saksanpähkinän puolikkaat
- 2 tbsp Majoneesi(Japanilainen majoneesi (kuten Kewpie) on suositeltavaa sen täyteläisyyden vuoksi)
- 2 tbsp Makeutettu kondensoitu maito
- 3 cups Hunaja
- 80 ml Sitruunamehu(Tuorepuristettu on parasta)
- 2 tbsp Maissitärkkelys(Katkarapujen kuorruttamiseen)
- 2 tbsp Suola(Katkarapujen marinointiin)
- 1/2 cup Valkopippuri(Katkarapujen marinointiin)
- 1 Sokeri(Saksanpähkinöiden karamellisointiin)
- 1/4 tsp Vesi(Saksanpähkinöiden karamellisointiin)
- 1/8 tsp Neutraali öljy(Friteeraukseen, kuten maapähkinä- tai rypsiöljy)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele saksanpähkinät: Paahda saksanpähkinän puolikkaita kuivalla pannulla keskilämmöllä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä. Siirrä pannulta ja aseta sivuun. Yhdistä samalla pannulla 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista vettä. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa kuplia ja sakeutua siirapiksi. Lisää paahdetut saksanpähkinät takaisin pannulle ja sekoita nopeasti, jotta ne peittyvät tasaisesti siirapilla. Siirrä päällystetyt saksanpähkinät välittömästi leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi. Anna niiden jäähtyä kokonaan; ne kovettuvat jäähtyessään.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele katkaravut: Kuivaa katkaravut huolellisesti talouspaperilla. Sekoita katkaravut keskikokoisessa kulhossa 1/4 teelusikallisen suolan ja 1/8 teelusikallisen valkopippurin kanssa. Lisää 1/2 kupillista maissitärkkelystä ja sekoita uudelleen, kunnes jokainen katkarapu on tasaisesti kuorrutettu. Aseta sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Tee kastike: Sekoita erillisessä keskikokoisessa kulhossa 1/4 kupillista majoneesia, 2 ruokalusikallista makeutettua kondensoitua maitoa, 1 ruokalusikallinen hunajaa ja 1 teelusikallinen sitruunamehua, kunnes seos on tasaista ja hyvin sekoittunutta. Aseta sivuun.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Friteeraa katkaravut: Kuumenna noin 3 kupillista neutraalia öljyä wokissa tai syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 175°C:een (350°F). Lisää päällystetyt katkaravut varovasti kuumaan öljyyn erissä, varmistaen, ettet ylitäytä kattilaa. Friteeraa 2-3 minuuttia erää kohden, kunnes katkaravut ovat kullanruskeita ja rapeita. Käytä siiviläkauhaa tai reikäkauhaa poistaaksesi friteeratut katkaravut ja aseta ne ritilälle talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
⏱️ 3 minutes - 5
Yhdistä ja tarjoile: Lisää suuressa kulhossa varovasti friteeratut katkaravut ja kaada valmistettu kastike niiden päälle. Sekoita varovasti päällystääksesi katkaravut tasaisesti. Lisää jäähtyneet karamellisoidut saksanpähkinät ja sekoita vielä kerran. Tarjoile välittömästi nauttiaksesi katkarapujen rapeudesta ennen kuin ne imevät liikaa kastiketta.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi erityisen rapeita katkarapuja, harkitse kaksinkertaista friteerausta: friteeraa niitä 2-3 minuuttia, poista, anna öljyn palautua 190°C:een (375°F) ja friteeraa sitten vielä 60-90 sekuntia, kunnes ne ovat erittäin rapeita.
- ✓Jos japanilaista majoneesia ei ole saatavilla, voit käyttää laadukasta tavallista majoneesia, vaikka makuprofiili onkin hieman erilainen.
- ✓Varmista, että saksanpähkinät ovat täysin jäähtyneet ennen niiden lisäämistä katkarapuihin, jotta niiden rapeus säilyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripauksella chilihiutaleita kastikkeeseen saadaksesi pienen mausteisuuden.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän maissisiirappia karamellisoidussa saksanpähkinäseoksessa auttaakseen karamellisoitumista ja kiiltoa.
- Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä tai ohuiksi viipaloidulla kevätsipulilla lisätäksesi visuaalista ilmettä ja makua.