Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Haudutettu kana))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, 'valkoksi haudutettu kana', on klassinen kantonilainen ruokalaji, joka tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja laadukkaan kanan luonnollisten makujen korostamisesta. Tällä hellävaraisella kanan haudutusmenetelmällä saadaan uskomattoman mureaa, mehukasta lihaa ja silkinpehmeää nahkaa, ja se tarjoillaan usein huoneenlämpöisenä kirkkaan inkivääri-kevätsipulikastikkeen kanssa. Sillä on kulttuurista merkitystä ruokana, joka symboloi vaurautta ja onnea, ja se on usein juhlapöydissä kiinalaisen uudenvuoden kaltaisina juhlapäivinä.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen kana(Vapaana kasvanutta tai luomukanan suositellaan parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi. Varmista, että se on huoneenlämpöistä.)
- 4 inches Vesi(Riittävästi kanan peittämiseksi runsaasti)
- 6 Suola(Haudutusliemeen ja kanan hieromiseen)
- 1.5 tbsp Tuore inkivääri(Puolikas ohuesti viipaloituna haudutukseen, puolikas hienonnettuna kastikkeeseen)
- 80 ml Kevätsipuli(Valkoiset osat viipaloituna haudutukseen, vihreät osat hienonnettuna kastikkeeseen)
- generous amount Shaoxing-viini(Valinnainen, haudutusliemeen, lisää aromaattista syvyyttä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Poista kaikki sisälmykset kanan sisältä. Huuhtele kana huolellisesti sisältä ja ulkoa kylmällä vedellä ja kuivaa se täysin talouspaperilla. Tasaisen kypsymisen varmistamiseksi voit kääntää siivet selän taakse ja sitoa jalat yhteen keittiölangalla, vaikka tämä on valinnaista.
⏱️ 10 minutes - 2
Mausta haudutusliemi: Yhdistä suuressa kattilassa tai padassa (vähintään 6 litran tilavuus) 3 litraa (noin 12 kuppia) kylmää vettä, 1 ruokalusikallinen suolaa, viipaloitu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Lisää Shaoxing-viiniä, jos käytät. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Hauduta kanaa: Kun vesi kiehuu voimakkaasti, laske kana varovasti kattilaan rintaosa ylöspäin. Kuumenna vesi uudelleen hellästi poreilevaksi ja vähennä sitten välittömästi lämpöä. Veden tulisi juuri ja juuri kuplia (noin 82-88 °C tai 180-190 °F). Peitä kattila ja hauduta noin 35-45 minuuttia kanan koosta riippuen. Hyvä merkki kypsyydestä on, kun paistomittari työnnettynä reiden paksuimpaan osaan näyttää 74 °C (165 °F) tai kun neste valuu kirkkaana pistettäessä.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Valmistele jääkylpy: Kun kanaa haudutetaan, täytä suuri kulho tai allas kylmällä vedellä ja runsaalla määrällä jäitä. Tämä on ratkaisevan tärkeää kypsymisprosessin pysäyttämiseksi ja nahan kiinteyttämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Jäähdytä kanaa: Kun kana on kypsää, nosta se varovasti haudutusliemestä kahden suuren lusikan tai syömäpuikkojen avulla (vältä pihdejä, jotka voivat repiä nahan) ja upota se välittömästi valmisteltuun jääkylpyyn. Anna sen jäähtyä vähintään 10-15 minuuttia. Tämä vaihe on elintärkeä murean koostumuksen ja hieman rapean nahan saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan, vapaana kasvaneen kanan käyttö on avain parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi, sillä näillä linnuilla on taipumus olla kiinteämpää lihaa.
- ✓Erittäin hellävaraisen poreilun ylläpitäminen, ei voimakkaan kiehumisen, on olennaista, jotta kana ei muutu sitkeäksi tai säikeiseksi ja jotta nahka pysyy ehjänä.
- ✓Jääkylpy on ehdoton; se ei ainoastaan pysäytä kypsymistä, vaan auttaa myös kiinteyttämään nahkaa, antaen sille toivottavaa pientä sitkeyttä.
- ✓Maista inkivääri-kevätsipulikastiketta ja säädä suolan ja sokerin määrää oman mieltymyksesi mukaan ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Yksinkertaisempaan kastikkeeseen jätä kuuma öljy-vaihe pois ja sekoita vain hienonnettua inkivääriä, silputtua kevätsipulia, soijakastiketta, tilkka seesamiöljyä ja hieman suolaa.
- Jotkut reseptit sisältävät ripauksen kandisokeria haudutusliemessä hienovaraisen makeuden saamiseksi, tai muutaman viipaleen daikon-retiisiä ja porkkanaa lisäaromin tuomiseksi.
- Harkitse tilkan soijakastiketta ja seesamiöljyä lisäämistä suoraan leikattujen kanapalojen päälle ennen tarjoilua lisämakua varten.