Dulce de Papaya(Papaijakarkki)
Candied Green Papaya
Dulce de Papaya on arvostettu kolumbialainen jälkiruoka, jota valmistetaan usein kodeissa ja erityisesti juhlakausina. Tämä makea herkku sisältää mureita papaijapaloja, jotka haudutetaan rikkaassa, aromaattisessa siirapissa, edustaen maan rakkautta hedelmäpohjaisiin makeisiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg (about 2.2 lbs) Vihreä papaija(noin 2 paunaa (900g), kiinteä ja enimmäkseen vihreä)
- 2 liters (about 8 cups) Hienosokeri(noin 600g, maun mukaan)
- 1 Vesi(liotukseen)
- 800 g (about 4 cups) Ruokasooda(liotukseen)
- 2 Vesi(siirapin keittämiseen)
- 6 Kanelitangot(tai 1 teelusikallinen jauhettua kanelia)
- 1 strip Kokonaiset neilikat(tai 1/4 teelusikallista jauhettua neilikkaa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele papaija: Kuori vihreä papaija huolellisesti perunankuorimella. Leikkaa se pituussuunnassa neljään osaan ja lusikoi kaikki siemenet ja säikeiset sisäosat pois. Leikkaa papaijaneljännekset noin 1,3 cm paksuisiksi ja 5-7 cm pitkiksi suikaleiksi. Varmista, että palat ovat tasakokoisia tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Liota papaijaa: Laita papaijasuikaleet suureen kulhoon. Sekoita erillisessä astiassa 8 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista ruokasoodaa, kunnes ruokasooda on liuennut. Kaada seos papaijan päälle ja varmista, että kaikki palat ovat upoksissa. Anna liota vähintään 30 minuuttia (jotkut reseptit ehdottavat jopa tuntia) kiinteyden säilyttämiseksi kypsennyksen aikana.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Huuhtele ja valuta: Liotuksen jälkeen kaada ruokasoodavesi pois ja huuhtele papaijasuikaleet erittäin huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä mahdollisten ruokasoodajäämien poistamiseksi. Valuta ne hyvin.
- 4
Aloita siirappi: Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa 2 kupillista vettä, 3 kupillista hienosokeria, kanelitangot ja kokonaiset neilikat. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen ajoittain, kunnes sokeri on täysin liuennut.
⏱️ 10 minutes - 5
Kypsennä papaijaa: Lisää huuhdellut ja valutetut papaijasuikaleet kattilaan sokerisiirapin kanssa. Sekoita varovasti palojen jakamiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, alenna lämpöä, peitä kattila ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia. Sekoita varovasti 20–30 minuutin välein tarttumisen estämiseksi ja tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Papaijan tulisi muuttua läpikuultavaksi ja mureaksi.
⏱️ 3 hours - 6
Paksuuta siirappia: Kun papaija on mureaa ja läpikuultavaa, poista kansi. Jos käytät, sekoita joukkoon valinnainen limemehu ja vaniljauute. Jatka hautumista ilman kantta miedolla lämmöllä vielä 30–45 minuuttia tai kunnes siirappi on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Siirapin tulisi peittää lusikan takaosa ja olla väriltään syvä, karamellimainen.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Jäähdytä ja tarjoile: Poista kattila liedeltä ja anna papaijakarkin jäähtyä huomattavasti. Siirappi sakeutuu edelleen jäähtyessään. Tarjoile karkkeista papaijaa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Sitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa kaksi viikkoa.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vihreän tai puolikypsän papaijan käyttö on avainasemassa kiinteän rakenteen saavuttamiseksi, joka säilyttää muotonsa pitkän kypsennysprosessin aikana. Täysin kypsä papaija muuttuu liian pehmeäksi ja voi hajota.
- ✓Ruokasoodaliotus on välttämätön papaijakarkin ominaisen läpikuultavan ulkonäön ja hieman kiinteän, sitkeän koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Säädä sokerin määrää mieltymystesi mukaan; jotkut reseptit käyttävät panelaa (jalostamatonta ruokosokeria) syvemmän, melassimaisen maun saamiseksi.
- ✓Tarjoile tämä makea herkku viipaleen miedon, tuoreen valkojuuston (kuten queso fresco) kanssa herkullisen makean ja suolaisen kontrastin saamiseksi, mikä on yleinen kolumbialainen perinne.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Eri makuelämyksen saamiseksi lisää sitrushedelmien kuorisuikaleita (lime, sitruuna tai appelsiini) mausteiden lisäksi kypsennyksen aikana.
- Joihinkin variaatioihin lisätään raastettua kookosta siirappiin kypsennyksen loppuvaiheessa lisäämään rakennetta ja makua.