Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses ovat runsaita ja maukkaita kolumbialaisia herkkuja, jotka ovat peräisin Toliman alueelta. Nämä suuret, tukevat tamalet tunnetaan runsaasta täytteestään, joka koostuu maustetuista lihoista, riisistä, vihanneksista ja masasta, kaikki huolellisesti käärittynä banaaninlehtiin ja hitaasti höyrytettynä täydellisyyteen. Ne ovat kolumbialaisen keittiön kulmakivi, ja niitä nautitaan usein täysipainoisena ateriana, erityisesti aamiaiseksi, ja ne ovat syvästi yhteydessä perhejuhliin ja -tapahtumiin.
🧂 Ainekset
- 1kg Porsaan kyljykset(leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 500g Porsaan kylki(leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 500g Kanan reisipalat(nahattomat, luuttomat, leikattuna 2,5 cm paloiksi)
- 200g Masarepa (esikeitetty maissijauho)(tai masa harina tamaleihin)
- 2 Kananliemi(vähäsuolainen, masan ja lihankiehauttamiseen)
- 20 Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 250g Ruohosipuli(hienonnettu, valkoiset ja vihreät osat)
- 500ml Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 Tomaatit(kuutioitu)
- 4 Punainen paprikat(hienonnettu)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- To taste Sazón Goya con Azafran (tai vastaava mausteseos annattolla/sahramilla)
- To taste Suola(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi ja lihat: Sekoita tehosekoittimessa hienonnettu keltainen sipuli, ruohosipuli, hienonnettu valkosipuli, kuutioidut tomaatit, hienonnettu punainen paprika, juustokumina, Sazón Goya, suola ja mustapippuri sekä 2 kupillista kananlientä. Sekoita tasaiseksi. Jaa marinadi: ota noin 1/2 kupillista masan valmistukseen ja marinoi porsaan kyljykset, porsaan kylki ja kanapalat erikseen jäljelle jääneessä marinadissa. Varmista, että kaikki liha on hyvin peitetty. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Valmista masa: Yhdistä suuressa kulhossa masarepa (tai masa harina) ja jäljelle jäänyt 1/2 kupillista marinadia ja 2 kupillista kananlientä. Sekoita huolellisesti puulastalla tai käsin, kunnes muodostuu sileä, yhtenäinen taikina. Sen tulisi olla kosteaa, mutta ei tahmeaa. Jos käytät masa harinaa, saatat joutua säätämään nesteen määrää hieman saadaksesi halutun koostumuksen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Valmista täytekomponentit: Valmista vihannekset lihjen marinoidessa. Viipaloi perunat ja porkkanat tasakokoisiksi 0,5 cm paksuisiksi paloiksi. Keitä munat koviksi, kuori ja viipaloi ne. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan, jos se ei ole jo kypsää.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kokoa tamalet: Aseta kaksi pehmennettyä banaaninlehteä puhtaalle työtasolle päällekkäin ristikoksi. Levitä noin 1/2 kupillista valmistettua masaa lehtien keskelle muodostaen karkean, noin 1 cm paksun ympyrän. Lisää päälle kerroksittain: 1 pala porsaan kylkeä, 1 pala porsaan kyljystä ja 1 pala kanaa. Lisää muutama peruna- ja porkkanaviipale, ruokalusikallinen herneitä ja viipale kovaksi keitettyä munaa. Voit halutessasi lisätä pienen lusikallisen säilytettyä marinadia tai hieman hogaoa (yksinkertainen tomaatti-sipulisofritto) lisää maun antamiseksi.
⏱️ 4 hours
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi lihaa yön yli.
- ✓Varmista, että banaaninlehdet ovat perusteellisesti puhdistettuja ja pehmennettyjä; tämä tekee niistä joustavia ja estää niiden repeytymistä.
- ✓Jos et löydä Sazón Goya con Azafrania, käytä annattopulverin (achiote) ja ripauksen sahramia yhdistelmää värin ja maun saamiseksi.
- ✓Masan koostumus on avainasemassa; sen tulisi olla riittävän kosteaa pysyäkseen koossa, mutta ei liian märkää.
- ✓Höyrytysaika voi vaihdella tamalien koon ja kypsennyslaitteidesi mukaan; tarkista kypsyys avaamalla yksi varovasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen muita vihanneksia, kuten vihreitä papuja tai maissinjyviä.
- Rikkaampaa masaa varten jotkut reseptit sisältävät pienen määrän silavaa tai voita masaseokseen.
- Joissakin variaatioissa sekoitetaan pieni määrä keitettyä riisiä suoraan masaan lisärakenteen saamiseksi.