Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille suolatusta kalasta ja kasviksista)
Maukas komorilainen ruokalaji, jossa kuivattua, suolattua turskaa haudutetaan täyteläisessä tomaatti-sipulikastikkeessa (rougaille), johon on lisätty sekalaisia tuoreita kasviksia. Tämä ruoka esittelee komorilaisen rakkauden vahvoja makuja ja säilöttyjen ainesosien käyttöä kohtaan.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (bacalhau)
- 4 medium Tomaatit(kypsiä, kuutioituina)
- 2 medium Sipulit(kuutioituina)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Paprika(minkä tahansa värinen, kuutioituna)
- 1 medium Porkkana(kuutioituna)
- 100 g Salkopavut(pätkittyinä ja leikattuina)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Inkivääri(tuoreena raastettuna)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Chililastut(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan (turska on suolaista))
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 2 tbsp Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele suolattu turska huolellisesti kylmän veden alla. Laita se suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Liota vähintään 12-24 tuntia jääkaapissa ja vaihda vesi 2-3 kertaa, kunnes suurin osa suolasta on poistunut. Valuta ja leikkaa turska suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, kuutioitu paprika ja kuutioitu porkkana. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
- 4
Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, korianteri ja chililastut. Kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Lisää kattilaan kuutioidut tomaatit ja leikatut salkopavut. Sekoita hyvin.
- 6
Lisää suolattomat turskapalat kattilaan. Sekoita varovasti, jotta kala peittyy kasvis- ja mausteseokseen.
- 7
Lisää noin 1/2 kupillista vettä (tai enemmän, jos tarvitset sakeampaa kastiketta). Mausta suolalla (maista ensin, sillä turska voi olla suolaista) ja mustapippurilla. Anna kiehahtaa, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes turska on kypsää ja kasvikset ovat mureita. Sekoita välillä.
- 8
Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla ja tarjoile kuumana, tyypillisesti höyrytetyn riisin tai mkatra foutran (komorilainen litteä leipä) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolaisen turskan liotusaika on tärkeää ylimääräisen suolan poistamiseksi. Maista pientä palaa liotetusta turskasta tarkistaaksesi suolaisuuden ennen kuin lisäät lisää suolaa ruokaan.
- ✓Voit lisätä muita kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai munakoisoa.
- ✓Tulista rougaillea varten lisää chililastuja tai tuoretta, hienonnettua chiliä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka valkoviinietikkaa viimeisinä minuutteina kypsennyksen aikana tuomaan kirpeyttä.
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää tomaattipyreetä syvemmän tomaatin maun saavuttamiseksi.