Crni Rižot(Mustahilleri (Mustekalarisotto))
Black Risotto
Silmiinpistävä ja maukas merenelävärisotto, joka valmistetaan mustekalan musteella, mikä antaa sille tunnusomaisen mustan värin ja rikkaan, merellisen maun. Tämä ruokalaji on rakastettu klassikko Kroatian rannikolla.
🧂 Ainekset
- 300 g Arborio- tai Carnaroli-riisi
- 400 g Mustekala tai kalmari(puhdistettu, rungot leikattu renkaiksi, lonkerot pilkottu)
- 2 tbsp Mustekalan muste
- 1 medium Salottisipuli tai pieni sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 1 liter Kala- tai kasvisliemi(lämmin)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 tbsp Persilja(tuoreena pilkottuna)
- 1 tsp Sitruunan kuoriraaste
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mustekala: Puhdista mustekala, säästä mustepussit. Leikkaa rungot renkaiksi ja pilko lonkerot. Jos käytät valmiiksi pakattua mustetta, ohita tämä vaihe.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki karheus on poistettu mustekalasta. - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja paista, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Kypsennä mustekala: Lisää mustekalarenkaat ja lonkerot pannulle. Paista 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat juuri muuttua läpikuultamattomiksi. Älä ylikypsennä.
- 4
Paahda riisi: Lisää riisi pannulle ja sekoita 1-2 minuuttia, kunnes jyvät ovat reunoilta hieman läpikuultavia.
- 5
Kuullota ja lisää muste: Kaada valkoviini päälle ja sekoita, kunnes se on haihtunut. Sekoita joukkoon mustekalan muste, kunnes se on tasaisesti jakautunut.
- 6
Kypsennä risotto: Aloita lämpimän liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Odota, että jokainen kauhallinen on melkein kokonaan imeytynyt ennen seuraavan lisäämistä. Jatka tätä prosessia noin 18-20 minuuttia tai kunnes riisi on al dente.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoittaminen vapauttaa riisin tärkkelystä, mikä luo kermaisen koostumuksen. - 7
Viimeistele ja tarjoile: Kun riisi on kypsää, sekoita joukkoon pilkottu persilja ja sitruunan kuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Pieni nokare voita voidaan lisätä lisärikkauden saavuttamiseksi, vaikka se ei olekaan ehdottomasti perinteistä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä tuoretta mustekalaa parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä huuhtele riisiä ennen kypsennystä; tärkkelys on välttämätöntä kermaisuudelle.
- ✓Pidä liemi lämpimänä koko kypsennysprosessin ajan.
- ✓Maista ja säädä mausteita lopussa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama katkarapu tai simpukka viimeisten 5 minuutin aikana.
- Ripaus brandyä voidaan käyttää valkoviinin sijasta kuullottamiseen.