Istarski Riblji Brudet
Rikas ja maukas Istrian alueen kalapata Kroatiasta, tunnusomaista sen aromaattinen yrttien, valkoviinin ja monenlaisten tuoreiden kalojen sekoitus.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Sekoitettua kiinteää valkolihaista kalaa(esim. meriantura, merikissa, meribassi, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(hienonnettu tai murskattu)
- 250 ml Valkoviini(kuiva)
- 500 ml Kalaliemi tai vesi
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 1/2 cup Persilja(hienonnettu)
- 1 leaf Lagerlehti
- 1 sprig Rosmariini
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- for serving Polenta tai rapeakuorinen leipä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 8-10 minuuttia.
- 2
Lisää hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti ja rosmariinin oksa. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 3
Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia, antaen niiden hieman pehmentyä.
- 4
Kaada päälle valkoviini ja anna kiehua hiljalleen, samalla raaputtaen kattilan pohjalta irronneet paistinjätteet. Anna sen vähentyä hieman 2-3 minuuttia.
- 5
Lisää kalaliemi tai vesi, suola ja pippuri. Anna seoksen kiehua hiljalleen.
- 6
Lisää varovasti kalapalat poreilevaan nesteeseen. Varmista, että kala on enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä kattila ja kypsennä 15-20 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja hajoaa helposti. Vältä liiallista sekoittamista, jotta kala ei hajoa liikaa.
- 7
Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta persiljasta. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla tuoreella persiljalla. Perinteisesti tarjoillaan kermaisen polentan tai rapeakuorisen leivän kera, jolla voi imeä herkullisen kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä monipuolisesti kiinteää valkolihaista kalaa parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä kalaa; sen tulisi olla juuri ja juuri kypsää.
- ✓Säädä nesteen määrää saadaksesi haluamasi pataan sopivan koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja antamaan hieman potkua.
- Sisällytä muutama simpukka kalan lisäksi saadaksesi lisää merenelävien makua.