Dalmatinska Pašticada s Njokima(Dalmatialainen Pašticada Nyokeilla)
Täyteläinen ja maukas hitaasti haudutettu lihapata, marinoitu yön yli ja haudutettu tuntikausia luumujen, viikunoiden ja prošekin (makean jälkiruokaviinin) kanssa. Perinteisesti tarjoillaan kotitekoisten nyokien kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanlihaa (paahtopaisti tai vastaava pala)
- 6 cloves Valkosipulia(hienonnettu)
- 5 whole Neilikoita
- 2 medium Porkkanoita(suikaleina)
- 100 g Pekonia(suikaleina)
- 200 ml Etikkaa(marinointiin)
- 2 large Sipulia(hakkattuna)
- 1 tsp Muskottipähkinää(raastettuna)
- 150 g Luumuja(kivettömiä)
- 100 g Kuivattuja viikunoita(puolitettu)
- 1 bunch Persiljaa(hakkattuna)
- 200 ml Prošek (tai makea jälkiruokaviini)
- 200 ml Punaviiniä
- 500 ml Naudanlihalientä
- 3 tbsp Oliiviöljyä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- for serving Nyokkeja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Viillä naudanlihaan syviä viiltoja ja täytä ne valkosipulinkynsillä ja pekonisuikaleilla. Mausta suolalla ja pippurilla reippaasti.
- 2
Laita naudanliha ei-reagoivaan kulhoon ja kaada päälle etikka. Marinoi jääkaapissa yön yli.
- 3
Esilämmitä uuni 160°C: seen. Ota naudanliha pois marinadista, säästä marinadi. Kuivaa liha talouspaperilla.
- 4
Kuumenna oliiviöljyä suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Paista naudanlihaa kaikilta puolilta, kunnes se on syvän ruskeaa.
- 5
Ota liha pois padasta. Lisää pataan hakkattu sipuli ja porkkanat ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia.
- 6
Palauta liha pataan. Lisää säästetty marinadi, luumut, kuivatut viikunat, muskottipähkinä, hakkattu persilja, prošek, punaviini ja naudanlihaliemi. Nesteen tulisi melkein peittää liha.
- 7
Kiehauta, peitä pata tiiviisti kannella ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 4-5 tuntia tai kunnes liha on haarukalla mureaa.
- 8
Kypsennyksen jälkeen ota liha pois padasta ja anna sen levätä. Siivilöi kastike, heitä kiinteät ainekset pois. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva kastikkeesta. Jos kastike on liian ohutta, keitä sitä liedellä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
- 9
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile täyteläisen kastikkeen ja kotitekoisten nyokkien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään pašticadaa hauduttaa, sitä mureammaksi ja maukkaammaksi se tulee.
- ✓Prošek on perinteinen kroatialainen jälkiruokaviini, mutta sen voi korvata makealla Marsalalla tai muulla makealla punaviinillä.
- ✓Varmista, että naudanliha on hyvin marinoitu mureutumisen ja syvemmän maun varmistamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään pieni määrä tomaattipyreetä syvyyden lisäämiseksi.
- Kastikkeeseen voi lisätä ripauksen kanelia lämpimämmän mausteisuuden aikaansaamiseksi.