Komiška Pogača
Komiška pogača on perinteinen suolainen piirakka, joka on kotoisin Komižan kaupungista Visin saarella. Siinä on maukas täyte anjoviksista, sipuleista ja tomaateista, jotka on kääritty rustiikkisen leipätaikinan sisään. Tämä ruokalaji on Välimeren keittiön perusta, ja se esittelee Adrianmeren rannikon yksinkertaisia mutta herkullisia makuja.
🧂 Ainekset
- 1 kg Leipäjauho
- 14 g Kuivahiiva
- 500 ml Lämmin vesi
- 2 tsp Suola
- 100 ml Oliiviöljy(sekä ylimääräistä voideluun)
- 150 g Suolatut anjovikset(puhdistettu ja ruodottomaksi tehty)
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 400 g Tomaatit(hienonnetut tai tomaattimehu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 50 g Oliivit(kivettömät ja puolitutut (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, hiiva, suola ja oliiviöljy. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa 5-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vesi on lämmintä, ei kuumaa, jotta hiiva aktivoituu. - 2
Taikinan kohotessa valmista täyte. Kuullota viipaloidut sipulit oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Lisää hienonnetut tomaatit (tai tomaattimehu), oregano ja mustapippuri sipuliseokseen. Kypsennä noin 10-15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kastike on hieman saonnut.
- 4
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Voitele suuri uunipelti (noin 23x33 cm).
- 5
Paina kohonnut taikina kasaan ja jaa se kahteen osaan, toinen hieman suurempi kuin toinen. Kauli suurempi osa ohueksi ja laita se voideltuun uunipeltiin. Painele se peittämään pohja ja hieman reunoille.
- 6
Levitä tomaatti-sipulitäyte tasaisesti taikinan päälle. Asettele puhdistetut anjovisfileet ja valinnaiset oliivit täytteen päälle.
- 7
Kauli toinen, pienempi taikinapala ja laita se täytteen päälle. Taita ylätaikinan reunat alle ja tiivistä. Muotoile reunat haarukalla tai käsin.
- 8
Pistä pogačaan reikiä kaikkialle haarukalla. Voitele pinta pienellä määrällä oliiviöljyä ja ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa.
- 9
Paista esilämmitetyssä uunissa 35-45 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja kypsä.
- 10
Anna Komiška pogačan jäähtyä hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Sen voi tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaamman maun saamiseksi voit lisätä ripauksen sokeria tomaattikastikkeeseen.
- ✓Jos tuoreita tomaatteja ei ole saatavilla, voi käyttää laadukkaita säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa.
- ✓Anjovikset antavat suolaisen, umamisen maun; säädä määrää oman maun mukaan.
- ✓Komiška pogača nautitaan parhaiten lasillisen paikallista kroatialaista viiniä kera.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän valkoviiniä tai etikkaa täytteessä lisäämään kirpeyttä.
- Taakinaan tai täytteeseen voi lisätä ripauksen rosmariinia.