Maneštra od bobića
Tukeva ja maukas papu- ja maissikeitto, joka on Istrian ja Dalmatian keittiön perusruokia, usein rikastettu savustetulla lihalla.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivatut pavut(esim. valkoiset pavut tai borlotti, liotettu yön yli)
- 400 g Tuoreita maissinjyviä(noin 4-5 tähkästä)
- 150 g Savustettu siankylki tai pancetta(kuutioituna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Porkkana(kuutioituna)
- 1 stalk Sellerivarsi(kuutioituna)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 1.5 l Kasvis- tai kanaliemi
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 3 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut pavut ja huuhtele ne. Laita pavut isoon kattilaan tuoreen veden kanssa ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, valuta sitten ja huuhtele uudelleen. Tämä auttaa poistamaan epäpuhtaudet.
- 2
Kuumenna oliiviöljy samassa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu savustettu liha tai pancetta ja paista kevyesti ruskistuneeksi ja rasva irronneeksi. Poista liha ja aseta sivuun, jättäen irronneen rasvan kattilaan.
- 3
Lisää kattilaan hienonnettu sipuli, kuutioitu porkkana ja kuutioitu selleri. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja vihannekset ovat pehmenneet.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Paista vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 5
Laita kypsennetyt pavut ja sivuun otettu savustettu liha takaisin kattilaan. Lisää tuoreet maissinjyvät ja kaada päälle liemi. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua.
- 6
Hauduta manštraa, kunnes pavut ovat mureita ja keitto on hieman sakeutunut. Sekoita ajoittain. Jos keitto sakeutuu liikaa, lisää hieman lisää lientä tai vettä.
- 7
Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta tuoreesta persiljasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä savustettu liha voi olla suolaista. - 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna lopulla tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä keittoa tarjoillaan usein rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Papujen liotus yön yli on välttämätöntä tasaisen kypsymisen ja sulavuuden varmistamiseksi.
- ✓Savustetun lihan käyttö lisää ruokaan syvyyttä, joka on tämän ruokalajin tunnusmerkki.
- ✓Maissin tulisi olla tuoretta parhaan koostumuksen ja makeuden saavuttamiseksi; pakastettua maissia voi käyttää hätätilassa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita tai muita juureksia sakeamman keiton saamiseksi.
- Kasvisversiossa jätä savustettu liha pois ja käytä kasvislientä.