Pašticada s Njokima(Pašticada Njokien Kanssa)
Pašticada on täyteläinen ja maukas, hitaasti kypsennetty liharuoka, dalmatialainen erikoisuus, joka tarjoillaan usein kotitekoisten njokien kanssa. Liha marinoidaan ja haudutetaan kasvis-, punaviini- ja luumukastikkeessa, mikä luo syvän ja monimutkaisen maun.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanliha (paahtopaisti tai vastaava pala)
- 100 g Pancetta tai pekoni(kuutioituna)
- 2 large Porkkanat(pilkottuna)
- 2 large Sipulit(pilkottuna)
- 2 stalks Sellerin varret(pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 750 ml Punaviini (kuiva)
- 500 ml Naudanlihaliemi
- 150 g Luumut (kivettömät)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 Laakerinlehdet
- 5 Metsämarjat
- 2 Neilikat
- 3 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 500 g Njokit (valmiit tai kotitekoiset)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi liha: Leikkaa naudanlihaan viiltoja ja työnnä niihin valkosipulinkynsiä ja pancettaa. Mausta suolalla ja pippurilla reilusti. Marinoi punaviinissä laakerinlehtien, metsämarjojen ja neilikoitten kanssa vähintään 12 tuntia, tai mieluiten yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit: Laadukkaan punaviinin käyttö parantaa makua. - 2
Ruskista liha: Poista liha marinadista, ota marinadi talteen. Kuivaa liha ja ruskista kuumassa oliiviöljyssä valurautapadassa kauniin ruskeaksi joka puolelta.
- 3
Kuullota kasvikset: Siirrä liha padasta. Lisää pilkotut porkkanat, sipulit ja selleri pataan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree, kypsennä vielä minuutti.
- 4
Hauduta: Laita liha takaisin pataan. Kaada päälle talteen otettu marinadi ja lihaliemi. Lisää luumut. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa 160°C:ssa vähintään 4 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista nesteen määrää ajoittain ja lisää tarvittaessa lihalientä. - 5
Valmista kastike: Poista liha ja luumut padasta. Siivilöi haudutusliemi, heitä kiinteät ainekset pois. Laita liemi takaisin pataan ja anna kiehua kasaan kastikkeeksi. Mausta.
- 6
Tarjoile: Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile paksunnetun kastikkeen ja kypsennettyjen njokien kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Njokit voi keittää tai paistaa pannulla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään lihaa marinoi, sitä maukkaampi pašticadasta tulee.
- ✓Varmista, että liha on tarpeeksi mureaa, jotta sen voi helposti pistää haarukalla ennen tarjoilua.
- ✓Pašticada maistuu usein vielä seuraavana päivänä paremmalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin resepteihin lisätään tilkka etikkaa marinadiin lisäämään kirpeyttä.
- Tarjoile perunamuusin kanssa njokien sijaan.