Pasticada s Njokima
Dalmatian Style
Hitaasti kypsennetty, täyteläinen naudanpaisti, joka on marinoitu ja haudutettu maukkaassa kastikkeessa. Tarjoillaan perinteisesti kotitekoisten gnocchien kanssa. Tämä on klassinen dalmatialainen juhlaruoka.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanliha (paisti tai vastaava)
- 100 g Pancetta tai pekoni(suikaleina)
- 2 medium Porkkanat(pilkottuna)
- 2 medium Sipulit(pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 500 ml Punaviini(kuiva)
- 500 ml Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 Lagerinlehdet
- 3 Neilikka
- 5 Korianterin siemenet
- 3 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 500 g Gnocchit(valmiit tai kotitekoiset)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi naudanliha: Tee naudanlihaan useita syviä viiltoja ja työnnä niihin pancetta- tai pekonisuikaleita ja valkosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla reilusti. Marinoi yön yli jääkaapissa punaviinin, laakerinlehtien, neilikan ja katajanmarjojen kanssa.
- 2
Ruskista naudanliha: Poista naudanliha marinadista, ota marinadi talteen. Kuivaa naudanliha. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha kauttaaltaan syvän ruskeaksi.
- 3
Kuullota aromiaineet: Poista naudanliha kattilasta. Lisää pilkotut sipulit ja porkkanat kattilaan ja kuullota pehmeiksi, noin 8–10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Deglasoi ja hauduta: Kaada joukkoon talteen otettu marinadi ja raaputa kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet palaset irti. Lisää naudanlihaliemi. Laita naudanliha takaisin kattilaan. Kuumenna neste kiehuvaksi, peitä tiiviisti ja siirrä esilämmitettyyn uuniin 160 °C:seen.
- 5
Hauduta hitaasti: Hauduta vähintään 4 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukalla pehmeää. Lusikoi paistoliemen kastiketta naudanlihan päälle satunnaisesti haudutuksen aikana.
- 6
Anna levätä ja viipaloi: Poista naudanliha kattilasta ja anna sen levätä 15–20 minuuttia ennen viipalointia. Siivilöi kastike ja heitä kiinteät ainekset pois. Kuori ylimääräinen rasva kastikkeen pinnalta. Sakeuta kastiketta tarvittaessa keittämällä sitä kokoon tai suurusta se maissitärkkelyksellä.
- 7
Kypsennä gnocchit: Anna naudanlihan levätä samalla, kun kypsennät gnocchit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.
- 8
Tarjoile: Viipaloi pasticada ja tarjoile se täyteläisen kastikkeen ja kypsennettyjen gnocchien kanssa. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yön yli marinoiminen on tärkeää maun ja mureuden kannalta.
- ✓Älä kiirehdi ruskistusvaihetta; hyvä paistopinta tuo syvyyttä kastikkeeseen.
- ✓Matala lämpö ja pitkä haudutusaika ovat avain murean lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, keitä sitä ilman kantta saadaksesi sen paksummaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja luumuja haudutusliemeen tuomaan makeutta.
- Tarjoile kotitekoisen pastan kanssa gnocchien sijaan.