Piletina ispod peke(Kana Peka-kannen alla)
Kana Peka-kannen alla on tunnusomainen kroatialainen ruokalaji, jossa kana ja vihannekset kypsennetään hitaasti täydellisyyteen kellokupolin (peka) alla puulämmitteisessä uunissa tai hiilloksella. Tämä menetelmä tuottaa uskomattoman mureaa lihaa ja maukkaita, savuisia aromeja imeneitä paahdettuja vihanneksia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(noin 1,5 kg, paloina)
- 1 kg Perunat(kuorittu ja leikattu isoiksi lohkoiksi)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 2 medium Sipulit(kuorittu ja leikattu neljään osaan)
- 2 medium Paprikat(siemenet poistettu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 4 cloves Valkosipuli(kuorittu ja jätetty kokonaisiksi)
- 200 ml Valkoviini(kuiva)
- 50 ml Oliiviöljy
- 2 sprigs Rosmariini
- 1 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 1 tbsp Vegeta tai muu maustesekoitus(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C (320°F). Jos käytät perinteistä Peka-kypsennystä, valmista tuli ja anna sen palaa hiillokseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Pekan avain on hidas, tasainen kypsennys ylhäältä ja alhaalta tulevalla säteilylämmöllä. - 2
Sekoita suuressa kulhossa kanapalat oliiviöljyyn, suolaan, pippuriin ja Vegetaan (jos käytät).
- 3
Asettele suuressa, paksupohjaisessa uunivuoassa tai valurautapadassa, joka sopii Peka-kannen alle, perunat, porkkanat, sipulit, paprikat ja kokonaiset valkosipulinkynnet.
- 4
Aseta maustetut kanapalat vihannesten päälle. Työnnä rosmariininoksat kanan ja vihannesten sekaan.
- 5
Kaada valkoviini kanan ja vihannesten päälle. Pirskottele päälle hieman lisää oliiviöljyä.
- 6
Peitä vuoka tiiviisti Peka-kannella (tai tiiviisti sulkeutuvalla kannella kattilalle/valurautapadalle). Jos käytät perinteistä Peka-kypsennystä, aseta kuumat hiilet ja kekäleet varovasti kannen päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kansi on hyvin tiivis höyryn ja mehujen vangitsemiseksi. - 7
Kypsennä noin 1 tunti ja 30 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa, ja vihannekset ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita. Tarkista ajoittain ja lisää hiillosta tarvittaessa.
- 8
Poista Peka-kansi (tai kattilan kansi) varovasti. Anna ruoan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana suoraan uunivuoasta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pekan onnistuminen riippuu tulen laadusta ja tasaisesta lämmön jakautumisesta.
- ✓Älä ahda Peka-vuokaa liian täyteen; jätä tilaa lämmön kiertämiselle.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteistä Peka-kypsennysvälineistöä, valurautapata tavallisessa uunissa voi antaa samankaltaisia tuloksia.
- ✓Vihannekset imevät kanan mehut itseensä, mikä tekee niistä uskomattoman maukkaita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kanan sijaan voidaan käyttää muita lihoja, kuten lammasta, vasikkaa tai possua.
- Merenelävät, kuten mustekala tai kala, ovat myös suosittuja rannikkoalueilla.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa tai purjoa.
- Tilkan konjakkia tai rakijaa voidaan lisätä lisämakua antamaan.