Slavonian Čobanac
Čobanac (paimenensurvos) on runsas ja täyteläinen lihapata, joka on peräisin Kroatian Slavonian alueelta. Perinteisesti valmistettu erilaisista lihasta (naudanliha, sianliha, riista tai siipikarja) ja maustettu runsaasti paprikalla, se on lohdullinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti kylmempiin päiviin.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudanliha(kuutioina)
- 500 g Sianliha(kuutioina)
- 500 g Riista tai kana(kuutioina (esim. peura, kani tai kanan reisiliha))
- 3 large Sipulit(hienonnettuina)
- 2 medium Porkkanat(pilkottuna)
- 100 g Sellerijuuri(kuorittu ja hienoksi raastettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Makea punainen paprikajauhe
- 1 tbsp Tulinen punainen paprikajauhe(tai maun mukaan)
- 5 tbsp Silava tai kasviöljy
- 1.5 L Vesi tai naudanlihaliemi
- 3 Laakerinlehdet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 200 ml Valkoviini(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna silava tai öljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä, noin 7–10 minuuttia. Lisää ripaus suolaa auttamaan nesteen irtoamista.
- 2
Lisää raastettu sellerijuuri ja pilkotut porkkanat kattilaan. Kypsennä vielä 5–7 minuuttia välillä sekoitellen.
- 3
Tee keskelle vihanneksia kolo ja lisää hienonnettu valkosipuli. Kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon makea ja tulinen paprikajauhe ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää kuutioitu naudanliha ja sianliha kattilaan. Ruskista liha kaikilta puolilta. Jos käytät valkoviiniä, lisää se ja kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset irti. Anna sen hieman haihtua.
- 5
Lisää riista tai kana, laakerinlehdet, suola ja pippuri. Kaada päälle vesi tai lihaliemi niin, että liha peittyy lähes kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia tai kunnes naudanliha ja sianliha ovat mureita.
- 6
Lisää kana (jos käytät) viimeisen 45 minuutin aikana, sillä se kypsyy nopeammin kuin muut lihat. Jatka hautumista, kunnes kaikki lihat ovat mureita ja pata on sakeutunut.
- 7
Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, perinteisesti rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän Čobanacin salaisuus on lihavalikoima ja paprikan runsas käyttö.
- ✓Hidas kypsennys on välttämätöntä lihojen mureuttamiseksi ja makujen yhdistämiseksi.
- ✓Säädä tulisen paprikan määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät perunoita tai papuja, jotka lisätään kypsennyksen viimeisen tunnin aikana.
- Villiriista, kuten peura tai villisika, antaa omaleimaisen maun.