Srdele na Savor(Sardellit marinadissa)
Srdele na savor, joka tunnetaan myös nimellä 'sardellit marinadissa', on perinteinen Istrialainen ruokalaji, jossa sardellit paistetaan kevyesti ja marinoidaan sitten maukkaassa seoksessa, joka sisältää sipulia, etikkaa, valkoviiniä ja aromaattisia yrttejä. Tämä ruokalaji on osoitus alueen rikkaasta kulinaarisesta historiasta, johon venetsialaiset perinteet ovat vaikuttaneet, ja se tarjoillaan usein kylmänä alkupalana tai kevyenä pääruokana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Tuoreet sardellit(puhdistettuna, suomustettuna, perattuna, pää ja selkäruoto poistettuna, perattu perhosena)
- 1 cup Vehnäjauhot(pyörittelyyn)
- 400 ml Paistoöljy
- 5 tbsp Extra virgin oliiviöljy
- 500 g Sipulit(kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 100 ml Valkoviini
- 100 ml Valko- tai punaviinietikka
- 100 ml Vesi
- 1 large Laakerinlehti
- 1 small Tuore rosmariinin oksa
- 2 g Tuore tasalehtinen persilja(hienonnettuna)
- 5 Kokonaiset mustapippurit
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sardellit: Jos kalakauppias ei ole tehnyt sitä valmiiksi, puhdista sardellit, poista päät, sisälmykset ja selkäruodot, ja perkaa ne sitten perhosena. Huuhtele hyvin ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla.
- 2
Pyörittele kuivatut sardellit jauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna paistoöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Paista sardelleja erissä noin 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä.
- 3
Kuumenna toisessa kattilassa extra virgin oliiviöljy miedolla lämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu sipuli ja kuullota, kunnes se on hyvin pehmeää ja läpikuultavaa, sekoittaen usein. Älä anna sen ruskistua liikaa.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli sipulin joukkoon ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon valkoviini, etikka ja vesi. Lisää laakerinlehti, rosmariinin oksa, mustapippurit ja suola maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, antaen kastikkeen hieman paksuuntua.
- 5
Asettele paistetut sardellit yhteen kerrokseen ei-reaktiiviseen astiaan tai vuokaan. Kaada kuuma marinadi sardellien päälle varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Ripottele päälle hienonnettua tuoretta persiljaa.
- 6
Anna sardellien jäähtyä huoneenlämpöisiksi, peitä sitten astia ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut tasaantuvat.
- 7
Tarjoile Srdele na savor kylmänä, tilkka extra oliiviöljyä valeltuna, ja rapeakuorisen leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ripaus makeutta: Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään ripauksen sokeria marinadiin.
- ✓Jos pidät vähemmän etikkaisesta mausta, voit säätää etikan ja viinin suhdetta.
- ✓Varmista, että sardellit ovat erittäin tuoreita parhaan maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin variaatiot sisältävät muutaman kapriksen tai pienen määrän hienonnettuja porkkanoita marinadiin.
- Ripaus chililastuja voi lisätä pienen mausteisuuden.