Teletina Ispod Peke
Veal Under the Bell
Perinteinen kroatialainen ruokalaji, jossa vasikanlihaa haudutetaan hitaasti vihannesten kanssa kellonmuotoisen kannen (peka) alla hiilloksella. Tuloksena on uskomattoman mureaa lihaa ja maukkaita vihanneksia. Tämä menetelmä antaa ainutlaatuisen savuisen aromin ja varmistaa, että ainekset kypsyvät omissa mehuissaan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vasikanliha (lapa, kylki tai kylkiluut)
- 1.5 kg Perunat(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 3 large Punaisine sipuleineen(neljännesosina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(kuoritut)
- 2 Paprikat (valinnainen)(poistettu siemenkota ja neljännesosina)
- 2 Porkkanat (valinnainen)(karkeasti pilkottu)
- 2-3 Rosmariininoksat
- 100 ml Oliiviöljy
- 100 ml Kuiva valkoviini
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Silava (valinnainen, vuoan voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C: een, jos et käytä perinteistä peka-hiillosta. Jos käytät pekaa, valmista hyvä hiillospeti.
- 2
Leikkaa vasikanliha isoiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla reilusti.
- 3
Voitele iso, syvä uunivuoka tai peka-astia silavalla tai oliiviöljyllä. Asettele vasikanlihapalat keskelle.
- 4
Lisää valmistetut perunat, sipulit, valkosipulinkynnet, paprikat ja porkkanat (jos käytät) vasikanlihan ympärille. Työnnä rosmariininoksat sekaan.
- 5
Valuta oliiviöljy ja valkoviini lihan ja vihannesten päälle. Mausta vihannekset kevyesti suolalla ja pippurilla.
- 6
Peitä vuoka tiiviisti peka-kannella tai tukevalla alumiinifoliolla. Jos käytät perinteistä pekaa, aseta se kuuman hiilloksen päälle ja kasaa lisää hiillosta kannen päälle.
- 7
Paista noin 1,5–2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen voit varovasti nostaa kantta kääntääksesi lihaa ja vihanneksia, varmistaen tasaisen kypsymisen ja ruskistumisen. Jatka kypsentämistä, kunnes vasikanliha on haarukalla koeteltaessa mureaa ja vihannekset pehmeitä.
- 8
Jos ruoka ei ole tarpeeksi ruskistunut, poista kansi viimeiset 15–20 minuuttia kypsennystä, jotta pinta rapeutuisi. Säädä kypsennysaikaa lihanpalojen koon ja lämmönlähteen mukaan.
- 9
Anna pekan vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile suoraan uunivuoasta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vasikanlihan pakastaminen ja sulattaminen ennen kypsennystä voi auttaa mureuttamaan lihaa.
- ✓Varmista riittävä hiillos tasaisen lämmön saavuttamiseksi, jos kypsennät perinteisesti.
- ✓Älä täytä pekaa liian täyteen; jätä tilaa lämmön kiertämiselle.
- ✓Tarkista mausteet kypsennyksen loppuvaiheessa, sillä maut tiivistyvät.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita Välimeren kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai tomaatteja.
- Pala pancettaa voi lisätä antamaan lisämakua.
- Rikkaampaa kastiketta varten voit lisätä päälle ruokalusikallisen silavaa ennen peittämistä.