Afelia
Pork with Red Wine and Coriander
Afelia on perinteinen kyproslainen ruokalaji, jossa on mureita sianlihakuutioita, jotka on marinoitu ja haudutettu punaviinissä korianterinsiemenien aromikkaalla maulla. Se on syvän maukas ja lohdullinen pataruoka, jota tarjoillaan usein bulgurvehnän (pourgouri) tai rapean leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Sianlapa(leikattuna 3-4 cm kuutioiksi)
- 250 ml Punaviini(kuiva, esimerkiksi paikallinen kyprosla tai kreikkalainen punaviini)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Korianterinsiemenet(kevyesti murskattuna)
- 1 piece Kanelitanko
- 1 piece Lagerlehti
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 100 ml Vesi tai kanaliemi(tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä kulhossa sianlihakuutiot murskattujen korianterinsiemenien, suolan ja pippurin kanssa. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että liha on tasaisesti maustettua.
💡 Ammattilaisvinkit: Korianterinsiemenien kevyesti murskaaminen vapauttaa niiden aromin. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää marinoitu possu kattilaan ja ruskista se kaikilta puolilta. Tämä kestää noin 8-10 minuuttia.
- 5
Kaada punaviini päälle ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. Lisää kanelitanko ja laakerinlehti.
💡 Ammattilaisvinkit: Viinillä deglaseeraaminen syventää makua. - 6
Kiehauta neste, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kattila kannella ja anna sen hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ja 15 minuutin ajan tai kunnes liha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain mureaan sianlihaan. - 7
Tarkista pataa säännöllisesti. Jos se käy liian kuivaksi, lisää hieman vettä tai lientä. Kun liha on mureaa, poista kanelitanko ja laakerinlehti. Maista ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja hieman sakeutunutta. - 8
Tarjoile kuumana, perinteisesti pourgourin (bulgurvehnäpilaffi) tai rapean leivän kera, jolla voi imeä herkullisen kastikkeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Paksu kreikkalainen jogurtti on myös mukava lisuke.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että käytät laadukasta sianlapaa, jossa on hyvä rasvapitoisuus mureuden varmistamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi kypsennysprosessia; hidas hautuminen on välttämätöntä Afelialle.
- ✓Korianterinsiemenet ovat ratkaisevia tämän ruoan aidon maun kannalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa antamaan lisälämpöä.
- Tulisen version saamiseksi lisää ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.