Kolokassi Stew(Kolokassi-pata)
Täyttävä ja lohdullinen pata, joka valmistetaan kolokassista (taro-juuri), usein sianlihan tai kanan kera täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Kolokassin ainutlaatuinen koostumus yhdistettynä aromaattisiin vihanneksiin ja mausteisiin tekee tästä kyproslaisen keittiön peruselintarvikkeen.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kolokassi (Taro-juuri)(kuorittu ja 'taiteltu' suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 500 g Sianniska tai -kylki(kuutioitu 2-3 cm kuutioiksi (valinnainen, voidaan korvata kanalla tai jättää pois kasvisversiona))
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 large Sellerin varret(pilkottu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu (valinnainen))
- 400 g Tomaatit(murskatut tai soseutetut)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 500 ml Kasvis- tai kanaliemi
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 4 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 Kanelitanko(valinnainen, lisää lämpöä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kolokassi: Älä pese kolokassia. Kuori se huolellisesti terävällä veitsellä ja talouspaperin avulla, ja 'taita' se suupalan kokoisiksi, rosoisiksi paloiksi tekemällä viilto ja painamalla peukalolla. Pyyhi tarvittaessa talouspaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä koskaan pese kolokassia vedellä, sillä se muuttuu limaiseksi. 'Taitteleminen' on perinteinen tapa ja auttaa säilyttämään koostumuksen. - 2
Jos käytät sianlihaa, kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista sianlihakuutiot kaikilta puolilta. Nosta liha pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit samaan kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää pilkotut sellerinvarret ja hienonnettu valkosipuli (jos käytät) ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
- 4
Lisää valmistellut kolokassipalat kattilaan ja sekoita, jotta ne peittyvät öljyllä ja aromiaineilla. Kypsennä noin 5-10 minuuttia, kunnes ne alkavat muuttaa väriä.
- 5
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja tomaattipyree. Jos käytät sianlihaa, palauta se kattilaan. Lisää kanelitanko (jos käytät).
- 6
Kaada päälle liemi ja riittävästi kuumaa vettä juuri peittämään ainekset. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nestettä on riittävästi kypsentämään kolokassin mureaksi. - 7
Hauduta noin 1,5 - 2 tuntia, tai kunnes kolokassi on mureaa ja kastike on sakeutunut. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
- 8
Sekoita joukkoon sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista kanelitanko ennen tarjoilua.
- 9
Anna padan levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua kuumana, perinteisesti rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Avain kolokassin valmistukseen on välttää sen pesemistä vedellä. Kuori se huolellisesti ja 'taita' se paloiksi viipaloinnin sijaan.
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa tässä padassa; hidas hauduttaminen antaa kolokassin mureutua ja imeä makuja.
- ✓Tämän ruoan voi valmistaa kasvisversiona jättämällä lihan pois ja käyttämällä kasvislientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita tai perunoita.
- Käytä kananreisiä sianlihan sijaan kevyempään versioon.
- Saat tulisemman potkun lisäämällä ripauksen chililastuja.