Tava tis Kyprias
Cypriot Lamb and Rice Bake
Tukeva ja aromaattinen, kyproslaistyylinen uuniruoka, jossa on mureaa lammasta, kuohkeaa riisiä ja sinfoniamainen maustesekoitus, haudutettuna täydellisyyteen. Perinteisesti saviastiassa tai 'tavassa' valmistettu ruoka on osoitus saaren rikkaasta kulinaarisesta perinteestä, ja se tarjoillaan usein juhla-ateriana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa(kuutioitu 5cm paloiksi, luullisena mieluummin)
- 2 cups Pitkäjyväinen riisi(huuhdeltu hyvin)
- 500 g Perunat(kuorittu ja leikattu 1cm paksuisiksi viipaleiksi)
- 3 large Tomaatit(viipaloitu 1.5cm paksuisiksi)
- 1 large Sipuli(karkeasti pilkottu)
- 5 heaped tsp Kokonaiset kumina siemenet
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 1 cube Kananliemikuutio(liuotettuna 2 kupilliseen kuumaa vettä)
- 80 g Voi(leikattu pieniksi kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Voitele kevyesti syvä uuninkestävä vuoka tai perinteinen savinen 'tava' pienellä määrällä voita tai oliiviöljyä.
💡 Ammattilaisvinkit: Syvä vuoka on välttämätön ylikiehumisen estämiseksi kypsennyksen aikana. - 2
Asettele perunaviipaleet vuoan pohjalle ja reunoille, limittäin hieman. Tämä luo suojaavan kerroksen riisille.
💡 Ammattilaisvinkit: Leikkaamalla pienen palan perunoiden alaosasta ne pysyvät paremmin pystyssä. - 3
Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi, lammaspalat, pilkottu sipuli, 5 tl kumina siemeniä, suola ja valkopippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että lammas on leikattu reiluiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. - 4
Lusikoitse varovasti lammas-riisiseos vuoan keskelle perunoiden päälle ja tasoita se.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä pakkaa seosta liian tiiviisti, sillä riisi tarvitsee tilaa turvota. - 5
Liuota kananliemikuutio 2 kupilliseen kuumaa vettä. Sekoita joukkoon tomaattipyree. Kaada tämä neste varovasti lammas-riisiseoksen reunoille varmistaen, että se imeytyy alas.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen tulisi yltää hieman alle tuuman verran riisin pintaa. - 6
Asettele tomaattiviipaleet tasaisesti lammas-riisiseoksen päälle. Ripottele loput 1 tl kumina siemeniä tomaattien päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsien, maukkaiden tomaattien käyttö parantaa ruoan makua. - 7
Ripottele kuutioidun voin paloja runsaasti päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Voi lisää täyteläisyyttä ja auttaa estämään pintakerroksen kuivumista. - 8
Peitä vuoka tiiviisti foliolla tai kannella. Paista 1 tunnin ja 30 minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis peittäminen on olennaista aineksien höyryttämiseksi. - 9
Poista folio/kansi ja jatka paistamista vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes lammas on mureaa, riisi kypsää ja perunat ovat ruskistuneet ja hieman rapeita.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista perunoiden mureus veitsellä; tarvittaessa kypsennä hieman pidempään. - 10
Anna tavan levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen tasaantua ja helpottaa tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullinen lammas lisää ruokaan enemmän makua.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteistä savista 'tavaa', syvä uuninkestävä vuoka tai valurautapata toimii myös.
- ✓Tätä ruokaa voi muokata kasvisversioksi käyttämällä lampaan sijaan kesäkurpitsan ja maa-artisokan paloja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua kanelia antamaan hienovaraista lämpöä.
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan valkoviiniä liemen mukana lisäsyvyyttä antamaan.