Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
Runsas ja täyttävä lihapata, tšekkiläinen Hovězí Guláš on perinteisen tšekkiläisen keittiön peruspilari. Toisin kuin unkarilainen vastineensa, tšekkiläinen goulash on tyypillisesti paksumpaa, voimakkaammalla sipulipohjalla ja maustettu usein kumina-siemenillä ja meiramilla. Se kypsennetään hitaasti mureaksi ja tarjoillaan yleensä leipädumpplinkien kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan lapaa tai etuselkää(kuutioituna 2,5–4 cm paloiksi)
- 2 large Sipuleita(hienonnettuna)
- 4 tbsp Sianihraa tai kasviöljyä
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 2 tbsp Makeaa paprikaa(unkarilaistyylinen)
- 1 tsp Tulista paprikaa(valinnainen)
- 1 tsp Kumina-siemeniä(murskattuna)
- 1 tsp Kuivattua meiramia
- 4 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 2 whole Laurus nobilis -lehtiä
- 1 tbsp Vehnäjauhoja(valinnainen, sakeuttamiseen)
- 4 cups Vettä tai naudan lientä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata sianihra tai öljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, sekoitellen usein palamisen estämiseksi. Sekoita joukkoon murskatut kumina-siemenet ja kypsennä vielä minuutti.
- 2
Lisää lihakuutiot kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja ruskista kaikki puolet, kunnes niihin muodostuu kullanruskea pinta. Jos liha irrottaa paljon nestettä, saatat joutua nostamaan lämpöä hieman ja sekoittamaan, jotta pohjaan tarttuneet paistuneet palat irtoavat.
- 3
Sekoita joukkoon tomaattipyree, makea paprika, tulinen paprika (jos käytät), kuivattu meirami ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä 1 minuutti, sekoitellen jatkuvasti, varo polttamasta mausteita.
- 4
Kaada päälle vesi tai naudanliemi, raaputa kattilan pohjaa, jotta kaikki paistuneet palat irtoavat. Lisää laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua 2–2,5 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.
- 5
Jos goulash on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä sekoittamalla joukkoon 1 ruokalusikallinen vehnäjauhoja, jotka on sekoitettu pieneen määrään kylmää vettä, tai antamalla sen hautua ilman kantta viimeiset 15–20 minuuttia.
- 6
Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti leipädumpplinkien (houskové knedlíky) tai rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen unkarilaisen makean paprikan käyttäminen parantaa merkittävästi makua ja väriä.
- ✓Hidas kypsennys on avain mureaan lihaan. Älä kiirehdi haudutusprosessia.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää vettä naudanliemeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Moravialainen goulash sisältää usein hapankaalia kastikkeessa.
- Jotkut reseptit lisäävät pienen määrän ruisleipämurusia sakeuttamaan kastiketta ja lisäämään syvyyttä.