Svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně, jota pidetään usein Tšekin kansallisruokana, on täyteläinen ja maukas haudutettu liharuoka, joka tarjoillaan kermaisen juureskastikkeen kera. Siihen kuuluvat perinteisesti leipädumplingit (knedlíky), sitruunaviipale ja puolukkalikööri.
🧂 Ainekset
- 3 pounds Naudanpaahtoliha(tai muu haudutukseen sopiva ruhonosa, kuten lapa)
- 0.5 cup Pekoni(suikaleina lihan täyttämiseen)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja paloiksi leikattuna)
- 2 medium Persilijajuuri(kuorittu ja paloiksi leikattuna)
- 1 medium Sellerijuuri(kuorittu ja paloiksi leikattuna)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 Tablespoons Voi
- 2 Tablespoons Laardi
- 4 cups Naudanlihaliemi
- 1 cup Kuohukerma
- 6 whole Maustepippuri(kokonaisena)
- 3 leaves Laakerinlehdet
- 10 whole Mustapippuri(kokonaisina)
- 1.5 teaspoons Suola(tai maun mukaan)
- 2 Tablespoons Sitruunamehu
- 0.5 cup Sokeri(karamellisointiin)
- 0.25 cup Etikka(valkoviinietikka)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Täytä naudanliha pekonisuikaleilla. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
- 2
Sulata voi ja laardi suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Paista lihaa kaikilta puolilta, kunnes se on kauniisti ruskistunut. Siirrä liha syrjään.
- 3
Lisää pataan hienonnettu sipuli, porkkanat, persilijajuuri ja sellerijuuri. Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
- 4
Karamellisoi sokeri erillisessä pienessä pannussa meripihkan väriseksi. Kuullota etikkaan ja lisää tämä seos kuullotettuihin vihanneksiin.
- 5
Palauta ruskistettu liha pataan. Lisää lihaliemi, maustepippuri, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 2,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 6
Poista liha padasta ja siirrä syrjään. Siivilöi keitinliemi ja vihannekset puhtaaseen kattilaan. Hävitä kiinteät ainekset.
- 7
Soseuta siivilöity liemi ja vihannekset tasaiseksi. Sekoita joukkoon kerma ja sitruunamehu. Anna hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia sakeutumiseksi. Mausta suolalla.
- 8
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kera. Koristele sitruunaviipaleella ja puolukkaliköörillä. Tarjoile leipädumplingien (knedlíky) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Juuresten yhdistelmä on avain aitoon makuun.
- ✓Älä jätä karamellisointivaihetta väliin; se lisää kastikkeeseen syvyyttä ja väriä.
- ✓Kastikkeen tulisi olla tasaista ja kermaista, jossa on sitruunan ja etikan tuomaa lievää kirpeyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä kastikkeen sakeuttamiseen käytetään ruskeaa kastikepohjaa (voi-jauhoseosta).
- Lihaan voidaan käyttää erilaisia ruhonosia, mutta varmista, että ne sopivat pitkään haudutukseen.